Kulinarstvo

Kulinarstvo je umijeće u tehnici pripremanja namirnica u za ljude jestive obroke prehrane.

Utjecaj topline na svojstva hrane

Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva hrane kroz toplinsku obradu kroz koje se promijeni:

• okus
• boja
• tekstura
• miris.

Kulinarske metode

Slijedeće metode obrade hrane koriste toplinu za obrađivanje hrane:

• Pečenje
• Kuhanje
• Prženje
• Pirjanje
• Roštiljanje
• Izlaganje mikrovalovima
• Dimljenje

Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade:

• Kiseljenje
• Sušenje
• Salamuranje
• Mljevenje