Mirodije

Začini

Istanbulska tržnica začina

Začini i morodije

Mirodije su osušeni dijelovi nekih biljaka (plodovi, lišće, cvjetovi, kore, korijenje, pupoljci) bogati eteričnim uljima i drugim specifičnim spojevima od kojih potječe aroma i okus.

Opis

Mirodije se dodaju jelu radi boljeg okusa i mirisa. Svojim mirisom oplemenjuju jela, a bojom ih uljepšavaju. Jela začinjena mirodijama djeluju povoljno probavu i povećavaju apetit. Uporaba mirodija u kulinarstvu vrlo je velika. Mirodije se rabe pri pripremi hladnih i toplih predjela, juha, umaka, mesnih jela, variva, salata i slatkih jela. U nekim nacionalnim kuhinjama mirodije imaju osobitu ulogu, npr. paprika u mađarskoj kuhinji, muškatni oraščić i metvica u engleskoj kuhinji, ljuti začini u indijskoj, indonezijskoj, meksičkoj i španjolskoj kuhinji. Francuska kuhinja poznata je po uprabi raznih kombinacija mirodija. Mirodije nemaju u sebi otrovnih supstanca, ali nemaju ni hranjivih tvari.

Čuvanje

Mirodije valja čuvati u dobro zatvorenim posudama, na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Podjela mirodija

Mirodije se mogu razvrstati prema zemlji ili kraju podrijetla na:

- domaće koje uspijevaju u našoj zemlji i drugim zemljama Europe, npr. kumin, domaći anis, mažuran, ružmarin, lovorov list, majčina dušica i grugi.

-mirodije iz tropskih i sutropskih krajeva uglavnom iz Prednje i Stražnje Indije, Kine, Indonezijskog otočja, Polinezije te Antila u Srednjoj Americi i iz Afrike, npr. cimet, piment, vanilija, klinčić, đumbir i drugi.

Mirodije u trgovini

U posljednje vrijeme mirodije svih vrsta i neki začini dolaze u promet kao osušeni: cvjetovi, cvjetni listovi, listovi, grančice, kore, plodovi, sjemenje, zrna, mahune, podanci, prah, mljeveni, ekstrakt i sl. Budući da ugostitelji upotrebljavaju razne mirodije i začine, može se sastaviti i njihov popis kako dolaze u trgovinu kao osušeni:

- cvijet: lavanda

- cvjetni list: šafranka, origano

- tučak: šafran

- cvjetni pupoljak: lavanda, klinčić

- list: anis, celer, estragon, kadulja, lovor, mažuran, metvica, peršin, ružmarin, timijan (majčina dušica)

- grančica: estragon, ružmarin

- kora drveta: cimet

- plod i sjeme: anis, celer, čili, kardamom, kumin, kopar, muškatov oraščić, peršin, piment, bijela gorušica, crna gorušica, zvjezdasti anis, komorač

- mahuna: vanilija

- podanak: đumbir, kurkuma

- nadzemni dio biljke: bosiljak

- zrno: korijander, klekove bobe, piment

- prah: češnjak, crveni luk

- mljeveni: bijeli papar, crni papar, cimet, čili, đumbir, klinčić, korijandar, kardamom, klekove bobe, kurkuma, kumin, lovor, mažuran, kopar, muškatni oraščić, piment, timijan