Riža
Riža | |
---|---|
Oryza sativa | |
Sistematika | |
Carstvo: | Plantae |
Divizija: | Magnoliophyta |
Razred: | Liliopsida |
Red: | Poales |
Porodica: | Poaceae |
Potporodica: | Oryzoideae |
Tribus: | Oryzeae |
Podtribus: | Oryzinae |
Rod: | Oryza L., 1753 |
vrste | |
Oryza sativa | |
Baze podataka | |
Riža (lat. Oryza) žitarica iz porodice trava raširena pretežno po tropskim i suptropskim predjelima Azije i Afrike. Sastoji se od 19 vrsta[1] od kojih je najpoznatija Orzya sativa.
Opis biljke[uredi | uredi kôd]
Pripada botanički među širokolisne trave. Jednogodišnja je biljka, naraste do 1.8 m visoko.
Ovaj rod sadrži dvije vrste: Oryza sativa i Oryza glaberrima koje imaju svoje varijetete i sorte.
Prirodno područje rasprostiranja riže je tropsko i suptropsko područje Afrike i Azije, no raste i u Europi, npr. u Italiji i Makedoniji te u Americi.
Za uzgoj je potrebno puno vode i ljudskog rada. Kultiviranje riže započelo je već prije više od 6500 godina u više država. Godišnja proizvodnja riže u svijetu iznosi oko 600 milijuna tona. Glavni proizvođači su Kina (31%), Indija (20%) i Indonezija (9%).
Generalna skupština UN-a proglasila je 2004. g. za godinu riže.
Zlatna riža[uredi | uredi kôd]
Tijekom 1999. godine genetskim manipulacijama dolazi do stvaranja sorte zlatna riža. Osnovna njena razlika od uobičajenih vrsta riža je dodavanje karotena koji se pretvara u vitamin A. Prvobitno zamišljeno tržište za uzgoj i prodaju ove vrste riže su bile države u razvoju. Bez obzira na propagandne materijale koji govore o visokoj kvaliteti ove vrste riže proizvođač je odbio pružiti javnosti podatke i o najjednostavnijim stvarima kao što je koliko karotena ostane u riži nakon što je kuhana. Pokušaj testiranja zlatne riže na djeci u Kini je propao zbog zabrane tamošnje vlade, a proizvođač ima također problema u Europi koja se protivi genetski modificiranim biljkama.[2]
Prehrambene vrijednosti riže na 100 grama[uredi | uredi kôd]
- Bjelančevine 6,61 g
- Ugljikohidrati 79,34 g
- Dijetalna vlakna 1,40 g
- Masti 0,58 g
- Kolesterol 0.00 mg
Vrste[uredi | uredi kôd]
- Oryza australiensis Domin
- Oryza barthii A.Chev.
- Oryza brachyantha A.Chev. & Roehr.
- Oryza coarctata Roxb.
- Oryza eichingeri Peter
- Oryza glaberrima Steud.
- Oryza grandiglumis (Döll) Prodoehl
- Oryza latifolia Desv.
- Oryza longiglumis Jansen
- Oryza longistaminata A.Chev. & Roehr.
- Oryza meyeriana (Zoll. & Moritzi) Baill.
- Oryza minuta J.Presl
- Oryza neocaledonica Morat
- Oryza officinalis Wall. ex Watt
- Oryza punctata Kotschy ex Steud.
- Oryza ridleyi Hook.f.
- Oryza rufipogon Griff.
- Oryza sativa L.
- Oryza schlechteri Pilg.
Riža u kulinarstvu[uredi | uredi kôd]
Podjele riže u kulinarstvu:[3][4]
- s obzirom na dužinu i oblik:
- riža dugog zrna / dugozrnata riža
- riža srednje dugog zrna / riža srednjeg zrna / srednjezrnata riža
- riža kratkog zrna / kratkozrnata riža
- riža okruglog zrna / okruglozrnata riža
- prema teksturi
- ljepljiva/slatka riža
- prokuhana riža
- prema boji
- bijela riža
- smeđa riža
- crna riža ("zabranjena riža")
- crvena riža
- ljubičasta riža
- blond riža
- aromatična riža
- jasminova riža, venere riža
- divlja riža
- arborio, basmati, originario, carnaroli, koshihikari, sasanishiki...
- premium riža
- integralna riža / riža iz cjelovitog zrna / cjelovita riža
- prema starosti[5]
- jesenska berba (engl. "first crop" ili "new variety")
- shinmai (riža iz tekuće berbe)
- odležana riža
- riža starija od godinu dana
- s obzirom na način prerade
- parena / parboiled riža (namočena i zatim parena pod tlakom)
- pretkuhana riža
- oljuštena / neoljuštena riža
- polirana riža
- brušena / nebrušena riža
- prema namjeni
- sushi riža, riža za rižoto, riža za kuhanje na mlijeku
- prema lomu zrna
- do 5%, do 7%...
- mješavine više vrsta riže (najčešće kombinacija jedne vrste s divljom rižom u manjem postotku)
Povezani članci[uredi | uredi kôd]
Izvori[uredi | uredi kôd]
- ↑ Kew, pristupljeno 5. svibnja 2023.
- ↑ Golden Lies - the seed industry`s questionable Golden Rice project. 25. siječnja 2013. Inačica izvorne stranice arhivirana 25. siječnja 2013. Pristupljeno 2. rujna 2018. journal zahtijeva
|journal=
(pomoć)CS1 održavanje: bot: nepoznat status originalnog URL-a (link) - ↑ Vodič kroz vrste riže
- ↑ Koju rižu odabrati za koje jelo Pristupljeno 5. svibnja 2023.
- ↑ Kako pravilno pripremiti rižu za sushi , pristupljeno 5. svibnja 2023.