Bosanskohercegovačka kuhinja

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži
Bosanski lonac

Bosanskohercegovačka kuhinja (ili bosanska kuhinja) slična je jelima turske, grčke i drugih mediteranskih kuhinja. Zbog dugotrajne Austro-Ugarske uprave, u njoj se osjete i utjecaji Srednje Europe.

Ćevapčići

Bosanskohercegovačka kuhinja koristi mnogo začina, obično u malim količinama. Većina jela su blaga, kuhana s malo vode. Umaci su gotovo u potpunosti prirodni. Tipični sastojci jela Bosanskohercegovačka kuhinje su: rajčica, krumpir, crveni luk, češnjak, paprika, krastavci, mrkva, kupus, gljive, špinat, tikvice i grah. Od začina najčešće se koristi mljevena paprika, papar, peršin, lovorov list i celer. Kao dodatak jelima u bosanskohercegovačkoj kuhinji često se koriste mlijeko, kajmak i vrhnje. Slatkim jelima dodaju se cimet i klinčić. Jela od mesa su od piletine, govedine ili janjetine. Za bosanskohercegovačku kuhinju specifično je pripremanje jela ispod sača, odnosno peke, pri čemu se pripremljene namirnice, poklopljene metalnim zvonom, spremaju u žaru.

Hercegovina je pogodan za uzgajanje vinove loze i proizvodnju vina, dok se u Bosni rakija dobiva od šljiva i jabuka. Kava se pije iz fildžana, uz obavezan rahatlokum.

Slana jela[uredi VE | uredi]

Bamije s mesom
Zeljanica
  • Ćevapi — Jelo od mesa koje se peče na roštilju, a radi se od goveđeg, jagnjećeg ili pilećeg mesa. Služi se s lukom u somunu (lepinja).
  • Begova čorba — Gusta juha koja se radi od mesa i povrća.
  • Juha od bamije — Juha od povrća bamije.
  • Punjene paprike — Paprike punjene mljevenim (faširanim) mesom.
  • Sogan-dolmaLuk punjen mljevenim mesom.
  • Burek i druge pite — Pecivo punjeno mljevenim mesom, koje se tradicionalno umotava. Isto jelo punjeno sirom naziva se sirnica, sa zeljem ili zeljem i sirom zeljanica, a s krumpirom krumpiruša. Sva se ova jela u BIH nazivaju pitama (burek je samo s mesom).
  • Sarma — Meso i riža umotani u listove (najčešće) kupusa.
  • JaprakListovi vinove loze u koje se umotavaju meso i riža.
  • Grah — Tradicionalno jelo, grah s mesom.
  • Bosanski lonac — Gusta juha s mesom koje se kuha na otvorenom plamenu, izvorno u zemljanom bosanskom loncu i/ili saču.
  • Musaka — Jelo koje se radi od slojeva krumpira, mljevenog mesa i začina.
  • Kljukuša — Tijesto u koje se ponekad dodaje krumpir; peče se u štednjaku i poslužuje preliveno kajmakom i/ili kiselim mlijekom.
  • Palenta— Jelo od kukuruznog brašna, uglavnom zaliveno zasoljenim mlijekom i prekriveno vrhnjem i/ili kajmakom, a ponekad i svinjskom mašću (uljem).
  • Pršut — Sušena šunka.

Sirevi[uredi VE | uredi]

Cicvara s kajmakom
  • Travnički — Bijeli sir koji sliči na fetu; iz travničkog kraja.
  • Vlašićki — Sir sličan travničkom, porijeklom iz sela s planine Vlašić.
  • Livanjski sir — Suhi žuti sir iz Livna.
  • Mladi sir — Svježi nesoljeni, uglavnom kravlji sir.
  • Stari sir — Svježi usoljeni, uglavnom ovčji sir.
  • Kajmak
  • Sir iz mijeha — Od ovčjega mlijeka nastane suh sir u mijehu; sliči na parmezan.

Slatka jela[uredi VE | uredi]

Tufahija u Morića Hanu.
Ružica

Alkoholna pića[uredi VE | uredi]

Vina se proizvode uglavnom u Hercegovini, u području Mostara, Čitluka, Ljubuškog, Stoca, Domanovića i Međugorja.

Rakija se dobiva iz šljiva, jabuka, krušaka ili grožđa, s postotkom alkohola od 45 % ili više.

Galerija[uredi VE | uredi]

Vidi i:[uredi VE | uredi]