Fagioli all'uccelletto
| Grah all'uccelletta | |
|---|---|
 | |
| Podrijetlo | |
| Drugo ime | tal. Fagioli all'uccelletto |
| Mjesto podrijetla | Firenca |
| Regija/država |  Toskana, Italija |
| Detalji | |
| Vrsta jela | drugo jelo |
| Temperatura jela | vruće |
| Glavni sastojci | |
| Energetska vrijednost | 313 cal[1] |
Grah all'uccelletta ili all'uccelletto (tal. Fagioli all'uccelletto) tipično je jelo toskanske kuhinje, posebno firentinske.
Njegovo ime doslovno znači: grah kuhan na način "male ptice".[2]
Pellegrino Artusi, talijanski pisac poznat po knjizi Kulinarska znanost i umjetnost zdrave prehrane (tal. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), pretpostavljao je da naziv potječe od činjenice da su se ti sastojci obično koristili u Toskani za pripremu manjih ptica (tal. uccelletto – mala ptica), dok drugi jednostavno tvrde da je uccelletto meso uz koje se jelo posluživalo kao prilog.[3]
U većem dijelu Toskane nazivaju se fagioli all'uccelletta.[4]
Za klasičnu pripremu koriste se razne vrste graha: cannellini, borlotti ili Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese, monachini u Mugellu, schiaccioni u Pietrasanti.
Pellegrino Artusi ih je nazvao tal. fagioli a guisa d'uccellini – grah na način malih ptica, i predložio ih je da se kombiniraju s kuhanim mesom ili kao samostalno jelo. Za pripremu je preporučio korištenje tave i lagano pirjanje ulja i kadulje, u koje se prethodno kuhani grah dodaje za okus. Umak od rajčice, sol i papar dodaju se gotovo odmah.[5]
Paolo Petroni, talijanski pisac i istraživač toskanske kuhinje, predlaže dodavanje pirjanog češnjaka, moguće uz korištenje cijele rajčice. Može se dodati bosiljak ili ružmarin.[6]
Standardni recept je veganski i bez glutena,[7] ali se može dodati kobasica (tal. Salsicce con fagioli all'uccelletto).
- ↑ Giallo Zafferano (ur.). Fagioli all'uccelletto. ricette.giallozafferano.it (talijanski). Pristupljeno 1. ožujka 2020.
- ↑ A Tuscan Beans In Tomato Sauce Recipe Is A Taste Of Italy Saturdays in Rome, Beppe Castro, January 24, 2023
- ↑ I fagioli all'uccelletto (talijanski). 23. travnja 2020.
- ↑ Ricette toscane (talijanski). Pristupljeno 27. studenoga 2025.
- ↑ Pellegrino Artusi 2001.
- ↑ Italian White Beans In Tomato Sauce JUST A LITTLE BIT OF BACON, March 1, 2021
- ↑ Tuscan Stewed Beans Rainbow Plant Life, 5. siječnja 2023
- Pellegrino Artusi. 2001. [1891] Giunti Editore (ur.). La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Firenca. ISBN 978-88-090-0386-6
 |
Zajednički poslužitelj ima još građe o temi Fagioli all'uccelletto |