Pindžur

Pindžur

Pindžur je vrsta začinjenoga namaza popularnoga u kuhinjama naroda jugoistočne Europe.

Sličan je ajvaru, ali se razlikuje po tome što mu je glavni sastojak plavi patlidžan, a ne paprika. Sprema se u drvenom avanu (vrsta okrugle drvene posude) od češnjaka (posebno izlupanog u avanu drvenim tučkom), pečenih paprika, pečene rajčice i pečenoga patlidžana, tako što se drvenim tučkom dobro izlupa, zatim pomiješa dobro poulji i posoli.

U usporedbi s ajvarom, okus pindžura je nešto blaži jer rajčica svojom svježom, blago kiselom aromom ublažava okus pečene paprike, dok ga češnjak čini aromatičnijim. I tekstura im je različita, ajvar je nešto gušći od pindžura pa iako se oba mogu namazati na kruh ili poslužiti kao prilozi, kao sastojci tijekom kuhanja ajvar i pindžur imaju svaki svoju preporučenu uporabu.

Najčešći dodaci pindžuru su: paprika, rajčica, crveni luk, sol, šećer i drugi začini.