Kulinarstvo: razlika između inačica
Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj
zvjezdice, razmaci- |
m uklonjeni nepotrebni zarezi |
||
Redak 3: | Redak 3: | ||
== Utjecaj topline na svojstva hrane == |
== Utjecaj topline na svojstva hrane == |
||
Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva [[hrana|hrane]] kroz [[toplina|toplinsku]] obradu kroz koje se promijeni: |
Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva [[hrana|hrane]] kroz [[toplina|toplinsku]] obradu kroz koje se promijeni: |
||
* okus |
* okus |
||
* boja |
* boja |
||
* tekstura |
* tekstura |
||
* miris. |
* miris. |
Inačica od 1. svibnja 2009. u 14:28
Kulinarstvo je umijeće u tehnici pripremanja namirnica u za ljude jestive obroke prehrane.
Utjecaj topline na svojstva hrane
Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva hrane kroz toplinsku obradu kroz koje se promijeni:
- okus
- boja
- tekstura
- miris.
Kulinarske metode
Slijedeće metode obrade hrane koriste toplinu za obrađivanje hrane:
Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade: