Jogurt: razlika između inačica
m r2.7.2+) (robot Dodaje: lv:Jogurts Mijenja: en:Yogurt |
m r2.6.4) (robot Dodaje: af:Jogurt |
||
Redak 46: | Redak 46: | ||
[[Kategorija:Mlijeko i mliječni proizvodi]] |
[[Kategorija:Mlijeko i mliječni proizvodi]] |
||
[[af:Jogurt]] |
|||
[[ang:Meolcbrīw]] |
[[ang:Meolcbrīw]] |
||
[[ar:روب]] |
[[ar:روب]] |
Inačica od 8. ožujka 2012. u 19:44
|
Jogurt je mliječni proizvod koji nastaje prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć bakterija. Djelovanjem bakterija dolazi do fermentacije pri čemu mliječni šećer (laktoza) prelazi u mliječnu kiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobijanje jogurta. Sojin jogurt sadrži sojino mlijeko, ali većina ljudi koristi jogurte koji sadrže kravlje mlijeko. Na 40°C dolazi do razmnožavanja bakterija. Jogurt je postao popularan u Sjedinjenim Američkim Državama 50-ih i 60-ih godina 20. stoljeća kad se jogurt definirao kao zdrava hrana. Sadrži mnogo mliječnih bjelančevina (proteina), a ustvrđeno je da korisne bakterije iz jogurta stvaraju kiselinu kojom ubijaju neke druge vrste bakterija, koje su uzročnici bolesti, a smatra se i da jogurt kod žena smanjuje broj za mogućnost da dobiju još jednom gljivičnu infekciju, koju su imale ranije.[1]
Pod pojmom jogurt kao namirnica podrazumijeva se polutečni mliječni proizvod koji se dobija zagrijavanjem mlijeka i dodavanjem bakterija mliječne kiseline (lat. Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Na temperaturi 42-45°C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mlijeka. Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kiseljenje i produžava svoje trajanje. Jogurt sadrži oko 0,7% mliječne kiseline.
Neke vrste jogurta
- Cacık/Tarator popularni je hladni jogurt koji nalikuje juhi, a najpopularniji je u Bugarskoj, Makedoniji, Srbiji, Grčkoj, i Turskoj. Napravljen je pomoću krastavca, oraha, salate, mirođije i drugih sastojaka u Bugarskoj, a u Turskoj je ovaj popularan jogurt napravljen bez oraha.
- Jameed je jogurt kojem je potrebno sušenje, veoma popularan u Palestini i Jordanu.
- Labneh je libanonski jogurt uz koji se često jede sendvič. Sadrži ulje, krastavce te bobice masline.
- Dadiah, ili Dadih, jogurt je s zapadne Sumatre napravljen od mlijeka vodenog bivola.
Sastav
Sastav (u 100 g jogurta) |
---|
ugljikohidrati 4,7 grama - šećer 4,7 grama |
masti 3,3 grama |
bjelančevine 3,5 grama -kalcij 121 mg |
Izvor: USDA Nutrient database |
Izvori
- ↑ Grupa autora, Ojačajte svoj imunosni sustav, 2006.