Koncentriranje: razlika između inačica
Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj
mNema sažetka uređivanja |
m →Svrha koncentriranja: ispravak |
||
| Redak 9: | Redak 9: | ||
Svrha koncentriranja je produženje [[rok trajanja|roka trajanja]] pojedine namirnice. Koristi se za [[sok|sokove]] od [[voće|voća]] i [[povrće|povrća]], za produženje roka [[mlijeko|mlijeka]], i [[sol]]i. |
Svrha koncentriranja je produženje [[rok trajanja|roka trajanja]] pojedine namirnice. Koristi se za [[sok|sokove]] od [[voće|voća]] i [[povrće|povrća]], za produženje roka [[mlijeko|mlijeka]], i [[sol]]i. |
||
Koncentriranjem se uklanja 90% [[voda|vode]], a njime se također postižu |
Koncentriranjem se uklanja 90% [[voda|vode]], a njime se također postižu sljedeći pozitivni efekti: |
||
* Stvara se visok [[osmotski pritisak]] sredine, tj. omogućava se svaka aktivnost [[mikroorganizam|mikroorganizama]]. |
* Stvara se visok [[osmotski pritisak]] sredine, tj. omogućava se svaka aktivnost [[mikroorganizam|mikroorganizama]]. |
||
* U konačnom proizvodu povećava se [[suha tvar]], čime se smanjuje [[masa]] i zapremnina proizvoda. |
* U konačnom proizvodu povećava se [[suha tvar]], čime se smanjuje [[masa]] i zapremnina proizvoda. |
||
Inačica od 30. studenoga 2016. u 19:14
 |
Ovaj članak ili odjeljak nije wikipediziran. (Rasprava) Tekst članka treba preurediti u wikitekst. Potom uklonite ovaj predložak. |
 |
Ovaj članak nema wikipoveznica ili ih ima premalo. Članak treba dopuniti dodavanjem wikipoveznica na druge pojmove. |
Koncentriranje je separacijska metoda uklanjanja isparljivih komponenti iz tekuće namirnice. Koncentriranjem se odstranjuje voda iz namirnice.
Svrha koncentriranja
Svrha koncentriranja je produženje roka trajanja pojedine namirnice. Koristi se za sokove od voća i povrća, za produženje roka mlijeka, i soli. Koncentriranjem se uklanja 90% vode, a njime se također postižu sljedeći pozitivni efekti:
- Stvara se visok osmotski pritisak sredine, tj. omogućava se svaka aktivnost mikroorganizama.
- U konačnom proizvodu povećava se suha tvar, čime se smanjuje masa i zapremnina proizvoda.
- Osobine finalnog proizvoda su karakteristične.
Koncentriranje se provodi na različite načine, a najčešće isparavanjem. Pri tome se zadovoljavaju uvjeti koji su namjenjeni prehrambenoj industriji.