Točka

Točka može značiti:

• točka (geometrija);
• točka (pravopis);
• točka (likovna umjetnost);
• točka (računalna grafika);
• materijalna točka (u fizici).

HIGIJENA 1. Koji su postupci dugotrajnog konzerviranja mesa? - smrzavanje i sušenje

2. Koje su vrste aditiva? - prirodni i umjetni 3. Koje su vrste ovitaka kobasica? - prirodno i umjetno (bjelančevinska osnova)

4. Što je kobasica? - to su proizvodi koji se dobivaju nadijevanjem umjernih ili prirodnih ovitaka smjesom sastavljenom od usitnjenog mesa i salamurenog mesa, masnog tkiva, kožica, iznutrica, ostataka vezivnog tkiva i dodatnih sastojaka

5. Koja je razlika između soljenja i salamurenja? - salamurenjem dodajemo tekucinu i aditive u meso, a soljenje izvlačenje vode iz mesa.

6. Što je organoleptička pretraga? - to je provjera izgleda, boje, mirisa, teksture i okusa prehrambenih proizvoda ili provjera osjetilima (vid, sluh, njuh i okus)

7. Što možemo organoleptički pretražiti? - vanjski izgled, konzistenciju, strukturu mesa, boju, miris i okus

8. Što je konzerva?

- hermeticki zatvoren nepropusni ovitak u kojem se nalazi sterilizirani proizvod

9. Koja je razlika između konzerve i kobasice? - konzerve su sterilizirane, a kobasica nije

10. Što je autoklav?

- uređaj u kojem se pod kontroliranim tlakom, vlagom i temperaturom steriliziraju konzerve

11. Navedi neke greške konzerve. - bombaža konzervi ( kvarenje sadržaja koji se očituje nadizanjem poklopca ili dna konzerve), deformiranost konzerve, korozija na površini konzerve... - kvarenje sadržaja konzervi, razmnožavanje bakterija (stvaranje plinova), promjene na metalu limenke, nepravilno skladištenje, oštećenost i zaprljanost konzerve

12. Nabroji vrste kobasica. - trajne, polutrajne, obarene, kuhane kobasice i kobasice za pečenje.

13. Što je deklaracija?

- deklaracija je opis proizvoda, njegovo porijeklo i rok trajanja ili datum proizvodnje

14. Koje su karakteristike obarenih kobasica? - proizvode se od fino usitnjenog svinjskog i goveđeg mesa 1., 2., i 3. kategorije, masnog tkiva i dodanih sastojaka. Nadijevaju se u ovitke, nakon čega se tretiraju toplim dimljenjem i kuhanjem 90-210 min, nakon čega se hlade na 2-4⁰ C - termička obrada nakon stavljanja u ovitak

15. Što je prat?

- sastojci od mesa smljeveni u kremu

16. Što je kuter? - stroj u kojem se meso melje i mješa

17. Što je mlijeko? - mlijeko je proizvod mliječne žlijezde različitih vrsta sisavaca, to je prehrambeni proizvod životinjskog podrijetla i prva hrana mladunčadi.

18. Koji je osnovni sastav mlijeka? - glavni sastojci su voda, mliječni šećer, bjelančevine, masti, vitamini, mineralne tvari, enzimi i ostale stvari u mlijeku

19. Koja je osnovna građa vimena? - SEKRETORNI DIO: alveole, mliječni kanalići, žljezdani mliječni kanalići - SISNI DIO: sisna mliječna cisterna, sisni kanal, papila

20. O čemu ovisi broj somatskih stanica u mlijeku? - ovisi o fiziološkom stanju organizma, hrani, držanju, higijeni općenito

21. Tko radi pretrage na somatske stanice? - centralni laboratorij za mlijeko

22. Zbog čega uzimamo štalski uzorak mlijeka? - zbog pretraga somatskih stanica

23. Koje pretrage subjekt radi prilikom preuzimanja mlijeka? - pretraga na ATB, mikrobioloske pretrage, postotak vode u mlijeku

24. Po čemu se razlikuju fermentirani mliječni proizvodi? - u vrsti mikroorganizama

25.Što je mozzarella? - sir s visokim postotkom vode, od bivoljeg mlijeka

26.Koje vrste mlijeka nalazimo na širem tržištu? - trajno, polutrajno i mlijeko u prahu

27. Kako vršimo zaštitu mliječne žlijezde od onečišćenja iz okoliša. - parafinskim pripravcima

28. U čemu hladimo mlijeko? - u hladionicima i laktofrizu.

29. Nabroji neke domaće vrste sira. - paški, krčki, brački, istarski, livanjski sir, lički škripavac...

30. Što je jaje? - namirnica životinjskog podrijetla i reproduktivna stanica peradi.

31. Građa jajeta. - jaje je građeno od ljuske, opne jajeta, bjelanjka i žumanjka.

32. Kako ćemo provjeriti da li je jaje oplođeno? - lampiranjem

33. Kako obilježavamo jaje? - vodenim žigom na kojem su otisnuti brojevi koji označuju iz kakvog su uzgoja i na kojima se nalazi datum

34. Gdje se stavlja deklaracija prilikom pakiranja i skladištenja jaja? - na kutiju u kojoj se nalaze jaja (na ambalažu)

35. Koja dokumentacija je potrebna za ante morfem pregled peradi? - svjedodžba o zdravstvenom stanju i prijava klanja

36. Na koji način možemo omamiti perad? - plinom (izlaganjem ugljičnom dioksidu), strujom

37. Na koji način označavamo meso peradi? - ne oznacavamo ga na mesu, nego na pakiranju, odnosno deklaraciji

38. Kako obilježavamo kontrolu higijenske ispravnosti proizvoda živ. porijekla? - jestivim ovalnim žigom koji na sebi mora imati broj proizvođaća

39. Tko vrši kontrolu namjernica živ. Porijekla? - veterinarski institut (HVI)

40. Što je HACCP - sustav kojim sprijecavamo i kontroliramo odredene nedostatke u proizvodnji i distribuciji hrane

41. Koji su principi HACCP-a? - provedba analize opasnosti, određivanje kritičnih kontrolnih točaka, uspostava kritičnih granica, uspostava nadzornih postupaka, uspostava korektivnih mjera, uspostava postupaka verifikacije, uspostava zapisa i dokumenata

42. Što je klanje? - izazivanje smrti iskrvarenjem

43. Što je meso i kako ga možemo podjeliti? - meso je namirnica zivotinjskog porijekla, a mozemo ga podijelit u uzem i sirem smislu

44. Koji su koraci na liniji klanja?

- omamljivanje, iskrvarenje, odstranjivanje rogova i rožine, podvezivanje jednjaka i oslobađanje prednjih nogu od kože, oslobađanje stražnjih nogu od kože, odstranjivanje kože, dekapitacija, otvaranje grudne šupljine pa trbušne šupljine i vađenje trbušnih organa, grudnih organa, rasjecanje, trimanje, vaganje, kategorizacija, pranje

45. Ante mortem pregled. - pregled zivotinje prije klanja u skladu s odredbama

46. Post mortem pregled. - pregled poslije klanja i određivanje higijenske ispravnosti

47. Prisilno klanje. - klanje zivotinje na licu mjesta bez ante mortem pregleda, a vrsi se ako zivotinja prijeti iskrvarenje, akutni nadam zivotinje, udara struje ili groma

48. Zabrana klanja. - zivotinje koje boluju od zar bol, kod zivotinja za koje ne znamo porijeklo, 14 dana prije poroda, 8 dana po porodu, kahekticne zivotinje, zivotinje u agoniji, zivotinje koje ne mogu stajati na svojim nogama

49. Klanje bolesnih životinja. - podrazumjevamo klanje bolesnih životinja kod kojih nije zabranjeno klanje - bolesna životinja upućuje se u klaonicu sa veterinarskom uputnicom

50. Što je putni list, a što svjedodžba o zdravstvenom stanju? - putni list je osobna karta životinje, a svjedodžba je dokument koji potvrđuje da na mjestu s kojeg životinja potječe nema zar.bol. koje se mogu prenijet tom vrstom životinje, izdaje ju veterinarska organizacija i vrijedi 3 dana.