Točka: razlika između inačica

Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj

Prikaz u jednom stupcu

Inačica od 9. svibnja 2017. u 18:57

Točka može značiti:

Ovo je razdvojbena stranica.
Ona pomaže u orijentaciji tako da popisuje sve stranice koje dijele isti naslov. Ako vas je poveznica iz nekog članka poslala ovamo, možda biste željeli vratiti se i ispraviti je da pokazuje izravno na željenu stranicu.

@@ Redak 8: / Redak 8: @@
 {{razdvojba}}
-HIGIJENA
-. Koji su postupci dugotrajnog konzerviranja mesa?
-- smrzavanje i sušenje
-. Koje su vrste aditiva?
-- prirodni i umjetni
-. Koje su vrste ovitaka kobasica?
-- prirodno i umjetno (bjelančevinska osnova)
-. Što je kobasica?
-- to su proizvodi koji se dobivaju nadijevanjem umjernih ili prirodnih ovitaka smjesom sastavljenom od usitnjenog mesa i salamurenog mesa, masnog tkiva, kožica, iznutrica, ostataka vezivnog tkiva i dodatnih sastojaka
-. Koja je razlika između soljenja i salamurenja?
-- salamurenjem dodajemo tekucinu i aditive u meso, a soljenje izvlačenje vode iz mesa.
-. Što je organoleptička pretraga?
-- to je provjera izgleda, boje, mirisa, teksture i okusa prehrambenih proizvoda ili provjera osjetilima (vid, sluh, njuh i okus)
-. Što možemo organoleptički pretražiti?
-- vanjski izgled, konzistenciju, strukturu mesa, boju, miris i okus
-. Što je konzerva?
- - hermeticki zatvoren nepropusni ovitak u kojem se nalazi sterilizirani proizvod
-. Koja je razlika između konzerve i kobasice?
--  konzerve su sterilizirane, a kobasica nije
-. Što je autoklav?
- - uređaj u kojem se pod kontroliranim tlakom, vlagom i temperaturom steriliziraju konzerve
-. Navedi neke greške konzerve.
-- bombaža konzervi ( kvarenje sadržaja koji se očituje nadizanjem poklopca ili dna konzerve),  deformiranost konzerve, korozija na površini konzerve...
-- kvarenje sadržaja konzervi, razmnožavanje bakterija (stvaranje plinova), promjene na metalu limenke, nepravilno skladištenje, oštećenost i zaprljanost konzerve
-. Nabroji vrste kobasica.
-- trajne, polutrajne, obarene, kuhane kobasice i kobasice za pečenje.
-. Što je deklaracija?
- - deklaracija je opis proizvoda, njegovo porijeklo i rok trajanja ili datum proizvodnje
-. Koje su karakteristike obarenih kobasica?
-- proizvode se od fino usitnjenog svinjskog i goveđeg mesa 1., 2., i 3. kategorije, masnog tkiva i dodanih sastojaka. Nadijevaju se u ovitke, nakon čega se tretiraju toplim dimljenjem i kuhanjem 90-210 min, nakon čega se hlade na 2-4⁰ C
-- termička obrada nakon stavljanja u ovitak
-. Što je prat?
- - sastojci od mesa smljeveni u kremu
-. Što je kuter?
-- stroj u kojem se meso melje i mješa
-. Što je mlijeko?
-- mlijeko je proizvod mliječne žlijezde različitih vrsta sisavaca, to je prehrambeni proizvod životinjskog podrijetla i prva hrana mladunčadi.
-. Koji je osnovni sastav mlijeka?
-- glavni sastojci su voda, mliječni šećer, bjelančevine, masti, vitamini, mineralne tvari, enzimi i ostale stvari u mlijeku
-. Koja je osnovna građa vimena?
-- SEKRETORNI DIO: alveole, mliječni kanalići, žljezdani mliječni kanalići
-- SISNI DIO: sisna mliječna cisterna, sisni kanal, papila
-. O čemu ovisi broj somatskih stanica u mlijeku?
-- ovisi o fiziološkom stanju organizma, hrani, držanju, higijeni općenito
-. Tko radi pretrage na somatske stanice?
-- centralni laboratorij za mlijeko
-. Zbog čega uzimamo štalski uzorak mlijeka?
-- zbog pretraga somatskih stanica
-. Koje pretrage subjekt radi prilikom preuzimanja mlijeka?
-- pretraga na ATB, mikrobioloske pretrage, postotak vode u mlijeku
-. Po čemu se razlikuju fermentirani mliječni proizvodi?
-- u vrsti mikroorganizama
-.Što je mozzarella?
-- sir s visokim postotkom vode, od bivoljeg mlijeka
-.Koje vrste mlijeka nalazimo na širem tržištu?
-- trajno, polutrajno i mlijeko u prahu
-. Kako vršimo zaštitu mliječne žlijezde od onečišćenja iz okoliša.
-- parafinskim pripravcima
-. U čemu hladimo mlijeko?
-- u hladionicima i laktofrizu.
-. Nabroji neke domaće vrste sira.
-- paški, krčki, brački, istarski, livanjski sir, lički škripavac...
-. Što je jaje?
-- namirnica životinjskog podrijetla i reproduktivna stanica peradi.
-. Građa jajeta.
-- jaje je građeno od ljuske, opne jajeta, bjelanjka i žumanjka.
-. Kako ćemo provjeriti da li je jaje oplođeno?
-- lampiranjem
-. Kako obilježavamo jaje?
-- vodenim žigom na kojem su otisnuti brojevi koji označuju iz kakvog su uzgoja i na kojima se nalazi datum
-. Gdje se stavlja deklaracija prilikom pakiranja i skladištenja jaja?
-- na kutiju u kojoj se nalaze jaja (na ambalažu)
-. Koja dokumentacija je potrebna za ante morfem pregled peradi?
-- svjedodžba o zdravstvenom stanju  i prijava klanja
-. Na koji način možemo omamiti perad?
-- plinom (izlaganjem ugljičnom dioksidu), strujom
-. Na koji način označavamo meso peradi?
-- ne oznacavamo ga na mesu, nego na pakiranju, odnosno deklaraciji
-. Kako obilježavamo kontrolu higijenske ispravnosti proizvoda živ. porijekla?
-- jestivim ovalnim žigom koji na sebi mora imati broj proizvođaća
-. Tko vrši kontrolu namjernica živ. Porijekla?
-- veterinarski institut (HVI)
-. Što je HACCP
-- sustav kojim sprijecavamo i kontroliramo  odredene nedostatke u proizvodnji i distribuciji hrane
-. Koji su principi HACCP-a?
-- provedba analize opasnosti, određivanje kritičnih kontrolnih točaka, uspostava kritičnih granica, uspostava nadzornih postupaka, uspostava korektivnih mjera, uspostava postupaka verifikacije, uspostava zapisa i dokumenata
-. Što je klanje?
-- izazivanje smrti iskrvarenjem
-. Što je meso i kako ga možemo podjeliti?
-- meso je namirnica zivotinjskog porijekla, a mozemo ga podijelit u uzem i sirem smislu
-. Koji su koraci na liniji klanja?
-- omamljivanje, iskrvarenje, odstranjivanje rogova i rožine, podvezivanje jednjaka i oslobađanje prednjih nogu od kože, oslobađanje stražnjih nogu od kože, odstranjivanje kože, dekapitacija, otvaranje grudne šupljine pa trbušne šupljine i vađenje trbušnih organa, grudnih organa, rasjecanje, trimanje, vaganje, kategorizacija, pranje
-. Ante mortem pregled.
-- pregled zivotinje prije klanja u skladu s odredbama
-. Post mortem pregled.
-- pregled poslije klanja i određivanje higijenske ispravnosti
-. Prisilno klanje.
-- klanje zivotinje na licu mjesta bez ante mortem pregleda, a vrsi se ako zivotinja prijeti iskrvarenje, akutni nadam zivotinje, udara struje ili groma
-. Zabrana klanja.
-- zivotinje koje boluju od zar bol, kod zivotinja za koje ne znamo porijeklo, 14 dana prije poroda, 8 dana po porodu, kahekticne zivotinje, zivotinje u agoniji, zivotinje koje ne mogu stajati na svojim nogama
-. Klanje bolesnih životinja.
-- podrazumjevamo klanje bolesnih životinja kod kojih nije zabranjeno klanje
-- bolesna životinja upućuje se u klaonicu sa veterinarskom uputnicom
-. Što je putni list, a što svjedodžba o zdravstvenom stanju?
-- putni list je osobna karta životinje, a svjedodžba je dokument koji potvrđuje da na mjestu s kojeg životinja potječe nema zar.bol. koje se mogu prenijet tom vrstom životinje, izdaje ju veterinarska organizacija i vrijedi 3 dana.