Meso: razlika između inačica

Prijeđi na navigaciju Prijeđi na pretraživanje
Dodano 12 bajtova ,  prije 2 godine
m
zamjena čarobnih ISBN poveznica predlošcima (mw:Requests for comment/Future of magic links) i/ili općeniti ispravci
No edit summary
m (zamjena čarobnih ISBN poveznica predlošcima (mw:Requests for comment/Future of magic links) i/ili općeniti ispravci)
==== Kuhanje ====
 
Kuhanje ([[Francuski jezik|franc]]. ''bouillir'') obrada je mesa, kojom se meso omekšava prenošenjem topline na meso putem kipuće [[Voda|vode]], radi lakšeg žvakanja i daljnje [[Probava|probave]]. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti mesa (perad se kuha brže od govedine). S obzirom da kuhanje može trajati više sati, kuhanje se ubrzava primjenom [[Papinov lonac|Papinovog lonca]] (također se rabi za kuhanje na velikim nadmorskim visinama). Kuhanje je prikladno za govedinu, teletinu, svinjetinu, ovčetinu, perad. Od mesa, [[kosti]]ju i goveđeg repa, obično se kuha i temeljac za [[Juha|juhe]] i druga jela.
 
Kuhana je govedina u [[Hrvatska|Hrvatskoj]] specijalitet, a najpogodniji komadi za kuhanje su vanjski but, koljenica, goveđa prsa, lopatica i dopržolica.
==== Pečenje ====
 
Pečenje (''rôtir'') obrada je mesa kojom se meso zagrijava bilo toplim zrakom (temperatura je u početku 250  °C, a kasnije se smanji na 120  °C), ili kontaktom mesa i ploče (ili rešetki) na kojima se meso nalazi. Pečeno meso odlikuje se boljim okusom od kuhanog, no nije tako mekano. Prikladno je za tamna i svijetla mesa. Mesu se tijekom pečenja ne dodaje tekućina, a nakon pečenja prije rezanja mora odstajati barem 15 minuta.
:Pečenje u pećnici (franc. ''au four''); prikladno je za tamna mesa, divljač i pernatu divljač
:Pečenje na ražnju (franc. ''à la brochet''); prikladno je za svijetla mesa poput telećih prsa, telećih mišića, dijelova telećeg buta.
 
=== Priprema malih mesnih jela ===
 
== Literatura ==
* Vladimir Katanec, Kuharstvo 2, Školska knjiga, Zagreb, 1997. godine, {{ISBN |953-0-20808-1}}
== Povezani članci ==
*[[Utjecaj mesne industrije na okoliš]]
19.624

uređivanja

Navigacijski izbornik