Jogurt: razlika između inačica
mNema sažetka uređivanja |
mNema sažetka uređivanja |
||
| Redak 16: | Redak 16: | ||
'''Jogurt''' je mliječni proizvod koji nastaje prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć bakterija. Djelovanjem [[bakterija]] dolazi do fermentacije pri čemu mliječni [[šećer]] (laktoza) prelazi u mliječnu kiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobivanje jogurta. Sojin jogurt sadrži [[soja|sojino]] [[mlijeko]], ali većina ljudi koristi jogurte koji sadrže kravlje mlijeko. Na 40°C dolazi do razmnožavanja bakterija. Jogurt je postao popularan u [[SAD|Sjedinjenim Američkim Državama]] 50-ih i 60-ih godina [[20. stoljeće|20. stoljeća]] kad se jogurt definirao kao zdrava hrana. Sadrži mnogo mliječnih [[bjelančevine|bjelančevina]] (proteina), a ustvrđeno je da korisne bakterije iz jogurta stvaraju kiselinu kojom ubijaju neke druge vrste bakterija, koje su uzročnici bolesti, a smatra se i da jogurt kod žena smanjuje broj za mogućnost da dobiju još jednom [[gljivična infekcija|gljivičnu infekciju]], koju su imale ranije.<ref>Grupa autora, ''Ojačajte svoj imunosni sustav'', 2006.</ref> |
'''Jogurt''' je mliječni proizvod koji nastaje prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć bakterija. Djelovanjem [[bakterija]] dolazi do fermentacije pri čemu mliječni [[šećer]] (laktoza) prelazi u mliječnu kiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobivanje jogurta. Sojin jogurt sadrži [[soja|sojino]] [[mlijeko]], ali većina ljudi koristi jogurte koji sadrže kravlje mlijeko. Na 40°C dolazi do razmnožavanja bakterija. Jogurt je postao popularan u [[SAD|Sjedinjenim Američkim Državama]] 50-ih i 60-ih godina [[20. stoljeće|20. stoljeća]] kad se jogurt definirao kao zdrava hrana. Sadrži mnogo mliječnih [[bjelančevine|bjelančevina]] (proteina), a ustvrđeno je da korisne bakterije iz jogurta stvaraju kiselinu kojom ubijaju neke druge vrste bakterija, koje su uzročnici bolesti, a smatra se i da jogurt kod žena smanjuje broj za mogućnost da dobiju još jednom [[gljivična infekcija|gljivičnu infekciju]], koju su imale ranije.<ref>Grupa autora, ''Ojačajte svoj imunosni sustav'', 2006.</ref> |
||
Pod pojmom '''jogurt''' kao namirnica podrazumijeva se polutkući mliječni proizvod koji se dobiva zagrijavanjem mlijeka i dodavanjem [[bakterije mliječne kiseline| |
Pod pojmom '''jogurt''' kao namirnica podrazumijeva se polutkući mliječni proizvod koji se dobiva zagrijavanjem mlijeka i dodavanjem [[jogurtna kultura|jogurtnih kultura]][[bakterije mliječne kiseline|bakterija mliječne kiseline]] ([[Latinski jezik|lat]]. ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' i ''[[Streptococcus thermophilus]]''). Na temperaturi 42-45°C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mlijeka. Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kiseljenje i produžava svoje trajanje. Jogurt sadrži oko 0,7% [[Mliječna kiselina|mliječne kiseline]]. |
||
== Neke vrste jogurta == |
== Neke vrste jogurta == |
||
Inačica od 8. prosinca 2021. u 16:16
| ||||||||||||||||||||
Jogurt je mliječni proizvod koji nastaje prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć bakterija. Djelovanjem bakterija dolazi do fermentacije pri čemu mliječni šećer (laktoza) prelazi u mliječnu kiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobivanje jogurta. Sojin jogurt sadrži sojino mlijeko, ali većina ljudi koristi jogurte koji sadrže kravlje mlijeko. Na 40°C dolazi do razmnožavanja bakterija. Jogurt je postao popularan u Sjedinjenim Američkim Državama 50-ih i 60-ih godina 20. stoljeća kad se jogurt definirao kao zdrava hrana. Sadrži mnogo mliječnih bjelančevina (proteina), a ustvrđeno je da korisne bakterije iz jogurta stvaraju kiselinu kojom ubijaju neke druge vrste bakterija, koje su uzročnici bolesti, a smatra se i da jogurt kod žena smanjuje broj za mogućnost da dobiju još jednom gljivičnu infekciju, koju su imale ranije.[1]
Pod pojmom jogurt kao namirnica podrazumijeva se polutkući mliječni proizvod koji se dobiva zagrijavanjem mlijeka i dodavanjem jogurtnih kulturabakterija mliječne kiseline (lat. Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Na temperaturi 42-45°C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mlijeka. Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kiseljenje i produžava svoje trajanje. Jogurt sadrži oko 0,7% mliječne kiseline.
Neke vrste jogurta
- Cacık/Tarator popularni je hladni jogurt koji nalikuje juhi, a najpopularniji je u Bugarskoj, Makedoniji, Srbiji, Grčkoj, i Turskoj. Napravljen je pomoću krastavca, oraha, salate, mirođije i drugih sastojaka u Bugarskoj, a u Turskoj je ovaj popularan jogurt napravljen bez oraha.
- Jameed je jogurt kojem je potrebno sušenje, veoma popularan u Palestini i Jordanu.
- Labneh je libanonski jogurt uz koji se često jede sendvič. Sadrži ulje, krastavce te bobice masline.
- Dadiah, ili Dadih, jogurt je s zapadne Sumatre napravljen od mlijeka vodenog bivola.
Sastav
| Sastav (u 100 g jogurta) |
|---|
| ugljikohidrati 4,7 grama - šećer 4,7 grama |
| masti 3,3 grama |
| bjelančevine 3,5 grama -kalcij 121 mg |
| Izvor: USDA Nutrient database |
Izvori
- ↑ Grupa autora, Ojačajte svoj imunosni sustav, 2006.
