Riblji paprikaš
.jpg)
Riblji paprikaš ili fiš paprikaš ili fiš (mađarski: halászlé) ljuta je pikantna juha od ribe na bazi paprike. Narodno je jelo mađarske kuhinje, prepoznatljivo po jarko crvenoj boji, a priprema se s velikim količinama ljute paprike te šarana ili miješane riječne ribe. Izvorno potječe s Panonske nizine, osobito iz područja uz rijeke Dunav i Tisu. Jelo je također popularno među podunavskim Švabama i njihovim potomcima, gdje je poznato kao Karpfensuppe. U Hrvatskoj se najčešće poslužuje u Slavoniji i Baranji, gdje je poznato pod nazivom fiš paprikaš.[1]
Zbog obilne uporabe ljute paprike i često ljutih papričica te crnog papra, riblji paprikaš smatra se jednim od najljućih autohtonih jela europskog kontinenta.
.jpg)
Riblji paprikaš je tradicionalna juha koju podjednako cijene lokalno stanovništvo i turisti. Važan sastojak je temeljac[2] pripremljen od ribljih ostataka poput svježih glava šarana, kostiju, kože i peraja, koji se kuhaju s povrćem (crveni luk, zelena paprika i rajčica) oko dva sata. Nakon toga se procijedi, a deset minuta prije posluživanja u kipuću juhu dodaju se mljevena paprika te fileti šarana debljine dva prsta, ikra i riblja jetra (korala).
Varijacije uključuju:[3]
- Riblji paprikaš na način Segedina, sa šaranom, somom, jesetrom te štukom ili grgečem u omjeru 800 g : 500 g : 350 g : 350 g.
- Riblji paprikaš na način Paksa, s domaćim tanko rezanim rezancima zvanima csipetke.
- Riblji paprikaš na način grada Baje, s 75 % šarana, poslužena s domaćim deblje rezanim rezancima gyufatészta.
Tradicionalno juhu pripremaju ribari u malim kotlićima na otvorenoj vatri uz riječne obale. U kotliću se na ulju prži sitno sjeckani luk dok ne karamelizira, zatim se dodaje mljevena paprika i voda. Kada voda zakipi, dodaju se ostali začini (poput crnog papra, bijelog vina, octa ili soka od rajčice), a na kraju riba narezana na veće komade. Često se dodaje cijela riba, uključujući glavu i rep.
Juha se najčešće priprema od miješane ribe, ponajprije šarana, soma, grgeča i štuke. Poznata je po izrazito ljutom i pikantnom okusu.[4]
Kada se priprema na licu mjesta, juha se poslužuje izravno iz kotlića i jede uz bijeli kruh.
Natjecanja u kuhanju ove juhe vrlo su popularna te se često održavaju na sajmovima uz riječne obale.
Uz riblji paprikaš se poslužuje bijelo vino (poput rizlinga), koje se razrjeđuje gaziranom vodom i tako dobiva vrsta špricera, u Mađarskoj poznata kao fröccs.
Riblji paprikaš je tradicionalno jelo za večeru na Badnjak u Mađarskoj te u Hrvatskoj naročito Slavoniji.
- ↑ Fisherman Soup (Halászlé) worldfoodstory.co.uk Preuzeto 21. prosinca 2025.
- ↑ Gundel's Hungarian Cookbook, Károly Gundel, str. 22
- ↑ Gundel, Károly. 1992. Gundel's Hungarian cookbook. Corvina. Budimpešta. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 str. 23
- ↑ Magyaros csipös halászlé nestle.hu Preuzeto 21. prosinca 2025.