Sudžuk

Izvor: Wikipedija
Prijeđi na navigaciju Prijeđi na pretraživanje

Sudžuk je suha, začinjena kobasica koja je dio kuhinja od Balkana, preko Srednjeg istoka pa sve do Središnje Azije.

Priprema[uredi | uredi kôd]

Postojao je veliki broj načina pripremanja sudžuka u Srednjem vijeku; iako unutarnji organi nisu nikada korišteni u otomanskim kobasicama, bili su uobičajeni sastojak velikog broja kobasica koje su se pravile u srednjovjekovnoj Rumunjskoj.[1]

Sudžuk se sastoji od mljevenog mesa, obično goveđeg ili janjećeg, ali i konjetine koja se koristi za pripremanje kobasice u Kazakstanu i Kirgistanu. Crni i Aleppo papar, češnjak, crveni papar u prahu i kumin se dodaju mesu prije mljevenja. Mljeveno meso se ostavi na stranu oko 24 sata prije nego što se kobasice pune s začinjemom mesnom mješavinom.[2]

Jela sa sudžukom[uredi | uredi kôd]

Tanke kiriške sudžuka peku se u tavi na maslacu, dok se veći komadi mogu roštiljati. Sucuklu yumurta, ili "jaja sa sudžukom", čest je doručak u turskoj kuhinji.[3] kada se jaja dodaju preprženom sudžuku,[4]ali sudžuk se može dodati i drugim jelima poput menemena,[5][6] pizze ili bureka.[7][8]


Izvori[uredi | uredi kôd]

  1. Earthly Delights. Brill. 14. lipnja 2018. str. 115. ISBN 978-90-04-36754-8
  2. atvundefined (Director). Evde sucuk nasıl yapılır? - atv Ana Haber. Pristupljeno 17. srpnja 2018.
  3. Emina, Seb; Eggs, Malcolm. 14. ožujka 2013. The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4
  4. Sucuklu Yumurta Nasıl Yapılır?. Sabah. Pristupljeno 17. srpnja 2018.
  5. Khong, Rachel; Peach, Lucky. 2017. Lucky Peach All about Eggs. Crown Publishing Group. ISBN 978-0-8041-8775-6
  6. Rutherford, Tristan; Tomasetti, Kathryn. 2011. National Geographic Traveler: Istanbul & Western Turkey. National Geographic Books. ISBN 978-1-4262-0708-2
  7. Sarlık, E. Emel; Sarlık, Mehmet. 1995. IV. Afyonkarahisar Araştırmaları Sempozyumu Bildirileri: 29-30 Eylül 1995, Afyonkarahisar. Hazer Ofset Matbaacılık Gazetecilik Limited Şti.
  8. Pelin Karahan'la Nefis Tariflerundefined (Director). Sucuklu Pide Tarifi. Događa se na 869 seconds. Pristupljeno 17. srpnja 2018.