Začinski buket
Začinski buket ili bouquet garni (fr.) izraz je za svežanj začinskog svježeg bilja koji sačinjavaju: peršin, majčina dušica i lovor, omotano aromatičnim celerom ili zelenim dijelom poriluka, u svježanj. Dodaje se jelima od bijelog mesa, a isto tako i jušnim jelima. Kuhar Pierre de Lune je prije više od 300 godina otkrio bouquet garni.[1]
Kada kažemo bouquet garni mislimo na svježnjić začinskog svježeg bilja. To je ustvari francuski izraz za svežanj od 3 stabljike peršina, 1 male grančice majčine dušice i 1 malog lovorovog lista. Sve ovo može se omotati u neko aromatično povrće, na primjer u stabljiku celera ili poriluka. No, buket garni može biti složen i od drugog bilja u raznim kombinacijama. Na primjer, često se pravi od lista lovora, ružmarina, majorana, poriluka, majčine dušice, te peršunovog i celerovog lista. Nakon pripreme jela, buketić sa začinima se jednostavno izvadi. Inače začinski buket, kombinacija povrća i začina, obogaćuje razna variva, temeljce, juhe ili umake, kao na primjer mlijeko kod pripreme bešamel umaka.[2]