Maslac

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži
Maslac

Maslac (Eng. - butter) je energetski i nutritivno visoko vrijedan mliječni proizvod,dobiva se procesom bućkanja iz osnovne sirovine slatkog ili kiselog vrhnja,kemijskog sastava voda(80%),suha tvar(16%)>(proteini,vitamini,minerali,soli...) Vrhnje za proizvodnju maslaca se ne homogenizira. Pojam maslac se danas često zamjenjuje s margarinom,maslac je prehrambeni proizvod dobiven preradom mliječne masti(vrhnja),margarin je prehrambeni proizvod dobiven industrijskom preradom biljnih ulja. Maslo je maslac niže,lošije kvalitete nastao kao produkt maslaca,sadrži manji udio vode te je teže maziv i smanjena je nutritivna vrijednost. Mane maslaca su okus po plijesni i ribi,zbog sadržaja masnih kiselina sposoban je primat peroksid iz zraka zbog čega nakon dogog stajanja na otvorenom ima okus po užeglom. Maslac je enrgetski i nutritivno visoko vrijedna hrana,te je jako zdrava,osim velikog udijela masnoća(iz mlijeka)ima velik udio proteina,vitamina i minerala te je izvor prehrane u mnogim kulturama već tisućama godina.

Opis[uredi VE | uredi]

Pri bućkanju sjedinjuju se sitni djelići masti najprije u manje, zatim u veće grudice, a tekućina koja ostaje od bućkanja i cijeđenja maslaca zove se stepka ili mlaćenica. U mljekarskoj industriji maslac se proizvodi u posebnim separatorima. Maslac proizveden u industrijskom pogonu može sadržavati do 2% kuhinjske soli i može se bojiti prirodnom bojom. Razlikuje se nekoliko vrsta maslaca: maslac I. kvalitete, maslac II. kvalitete i domaći maslac. Dobar malac ima svojstven ugodan miris i okus, a okus maslaca ovisi i o hrani krave.

Skladištenje i čuvanje[uredi VE | uredi]

Maslac se čuva do 14 dana na temperaturi do +5°C, a dulje od 14 dana na temperaturi do -20°C ili nižoj.