Hmelj
| Hmelj | |
|---|---|
 H. lupulus | |
| Sistematika | |
| Carstvo: | Plantae |
| Divizija: | Tracheophyta |
| Razred: | Magnoliopsida |
| Red: | Rosales |
| Porodica: | Cannabaceae |
| Rod: | Humulus L. |
| Baze podataka | |
Hmelj (lat. Humulus) maleni biljni rod iz porodice konopljovki raširen po Euroaziji i Sjevernoj Americi. Njegovi članovi potječu iz umjerenih područja sjeverne hemisfere. H. lupulus se široko uzgaja za upotrebu u pivarskoj industriji. Ženski cvjetovi (sjemenski češeri, strobili) vrste H. lupulus; glavni su sastojak okusa i arome piva. Postoji sedam priznatih vrsta od kojih je najznačajnija H. lupulus[1]
To su višegodišnje zeljaste biljke koje u rano proljeće puštaju nove izdanke i u jesen odumire do rizoma otpornog na hladnoću. Izdanci hmelja rastu vrlo brzo i na vrhuncu rasta mogu narasti 20 do 50 centimetara (8 do 20 inča) tjedno. Stabljike hmelja penju se omotavajući u smjeru kazaljke na satu (osim Humulus japonicus) oko svega što im je na dohvat ruke, a pojedinačne stabljike obično narastu između 2 i 15 metara, ovisno o tome što je dostupno za rast. Listovi su nasuprotni, s lisnom stabljikom od 7 do 12 cm i srcolikim, lepezastim listom dugim i širokim 12 do 25 cm; rubovi su grubo nazubljeni. Kada stabljikama hmelja ponestane materijala za penjanje, horizontalni izdanci niču između listova glavne stabljike i tvore mrežu stabljika omotanih jedna oko druge.[2]
Muški i ženski cvjetovi biljke hmelja su dvodomni i razvijaju se na odvojenim biljkama. Ženske biljke, koje proizvode cvjetove hmelja koji se koriste u proizvodnji piva, često se razmnožavaju vegetativno i uzgajaju u odsutnosti muških biljaka. To sprječava oprašivanje i razvoj održivih sjemenki, koje se ponekad smatraju nepoželjnim za kuhanje piva zbog mogućnosti pojave neugodnih okusa unošenjem masnih kiselina iz sjemenki.[3]
Karakteristična gorčina koju daje dodavanje hmelja u proces kuhanja piva uglavnom je posljedica prisutnosti gorkih kiselina, koje su prenilirani derivati acilfloroglucinola. Gorke kiseline se dijele na alfa-kiseline, s humulonom kao glavnim spojem, i beta-kiseline, s lupulonom kao glavnim spojem; alfa-kiseline se izomeriziraju tijekom procesa kuhanja piva i tvore izo-alfa kiseline, koje same imaju gorak okus. Ove hmeljeve kiseline su vinilogne kiseline, s kiselim prstenastim enolima u konjugaciji s prstenastim i supstituentnim karbonilnim skupinama. Biljke roda Humulus proizvode terpenofenolne metabolite. Hmelj također sadrži ksanthohumol, prenilirani halkon i druge spojeve.[4]
- Humulus americanus Nutt.
- Humulus cordifolius Miq.
- Humulus lupulus L.
- Humulus neomexicanus (A.Nelson & Cockerell) Rydb.
- Humulus pubescens (E.Small) Tembrock
- Humulus scandens (Lour.) Merr.
- Humulus yunnanensis Hu
- ↑ Plants of the World online Pristupljeno 25. siječnja 2019.
- ↑ ISBN 9781405332965.
- ↑ Agricultural Ecological Atlas of Russia, pristupljeno 8. svibnja 2026.
- ↑ Humulus lupulus – a story that begs to be told. A review, pristupljeno 8. svibnja 2026.