Vidi kôd stranice Kvasac

[[Datoteka:S cerevisiae under DIC microscopy.jpg|mini|Kvasac vrste [[Pivski kvasac|''Saccharomyces cerevisiae'']].]]
'''Kvasci''' su [[Eukarioti|eukariotski]] [[mikroorganizmi]] koji su svrstani u [[Carstvo (taksonomija)|carstvo]] [[Gljive|gljiva]], s oko 1500 [[vrsta]] koje su trenutačno opisane; oni dominiraju u gljivičnoj različitosti [[ocean]]a. Većina ih se [[Reprodukcija|razmnožava]] [[Aseksualna reprodukcija|aseksualno]], tj. [[pupanje]]m, iako postoji i nekolicina koji se razmnožavanju [[Binarna dioba|binarnom diobom]]. Kvasci su jednostanični organizmi, iako neke vrste skupa s kvascima mogu postati višestaničnim organizmima stvaranjem niza povezanih pupnih stanica. Veličina kvasaca može uvelike varirati, jer njihova veličina ovisi o vrsti, no u prosječnim mjerenjima bili su veliki od 3 do 4 [[Mikrometar|µm]] u [[promjer]]u, iako neki kvasci mogu doseći preko 40&nbsp;µm.

Koriste se za proizvodnju kruha, piva, vina, žestokih alkoholnih pića i goriva na bazi etanola.<ref>https://slobodnadalmacija.hr/vijesti/hrvatska/nikad-u-povijesti-nismo-uvezli-ovoliko-kvasca-a-gdje-su-nase-tvornice-prodane-i-propale-da-zatvore-granice-bili-bismo-gladni-bez-mrvice-kruha-1018385</ref>

Da bi se stanice kvasca razmnožavale i rasle, potrebna im je energija koju dobivaju iz različitih [[šećeri|šećera]]. Kvasci fermentiraju šećere u procesu zvanom [[alkoholna fermentacija]] čiji su krajnji produkti [[ugljični dioksid]] i alkohol [[etanol]] koje stanice kvasca otpuštaju u okolnu tekućinu. Na taj se način proizvode mnoga alkoholna pića iz brašna koja sadrže [[škrob]].

== Podjela ==
Kvasci se dijele na sljedeće [[rod (taksonomija)|rodove]]:
*Saccharomyces ([[Pivski kvasac|Pivski kvasac ili pekarski kvasac - ''Saccharomyces cerevisiae'']])
*Rhodotorula
*Pichia
*Candida
*Zygosaccharomyces

===Kvasac u pekarstvu===
*Pekarski kvasac
**svježi kvasac
**suhi kvasac
***instant suhi kvasac
**starter ili divlji kvasac, inačica pekarskog kvasca<ref>https://slobodnadalmacija.hr/mozaik/trend/nigdje-nema-kvasca-ne-ocajavajte-i-sami-ga-lako-mozete-napraviti-evo-recepta-koji-je-sve-zaludio-dobit-cete-probavljiviji-i-ukusniji-kruh-1010449</ref>

==Vidi==
*Starter ili [[divlji kvasac]], inačica pekarskog kvasca<ref>https://slobodnadalmacija.hr/mozaik/trend/nigdje-nema-kvasca-ne-ocajavajte-i-sami-ga-lako-mozete-napraviti-evo-recepta-koji-je-sve-zaludio-dobit-cete-probavljiviji-i-ukusniji-kruh-1010449</ref>

== Izvori ==
{{izvori}}

== Vanjske poveznice ==
* {{HTE|kvasac-2|Kvasac}}

{{Mrva-biol}}

[[Kategorija:Gljive]]
[[Kategorija:Prehrana]]