Konzervansi: razlika između inačica
Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj
m robot Dodaje: lt:Konservantas |
m robot Dodaje: bg:Консервант |
||
Redak 8: | Redak 8: | ||
[[Kategorija:Hrana]] |
[[Kategorija:Hrana]] |
||
[[bg:Консервант]] |
|||
[[cs:Konzervant]] |
[[cs:Konzervant]] |
||
[[da:Konserveringsmiddel]] |
[[da:Konserveringsmiddel]] |
Inačica od 19. listopada 2008. u 23:04
Konzervansi (konzervna sredstva) su sredstva koja se upotrebljavaju u prehrambenoj industriji (domaćinstvu, poljoprivredi itd.) da bi se onemogućile ili usporile promjene na živežnim namirnicama. Mogu se podijeliti na:
- tvori koje djeluju protiv mikrobioloških uzročnika promjena u namirnicama; djeluju bakterio-statično, odnosno fungistatično, ili baktericidno, odnosno fungicidno, kao što su benzoeva kiselina, natrij-benzoat;
- materije koje sprečavaju kemijske promjene na živežnim namirnicama, kao što su oksidacija, hidroliza, esterifikacija, polimerizacija itd.;
- materije koje sprečavaju fizičke promjene na namirnicama, kao što je razdvajanje pomoću emulzije; materije koje sprečavaju kristalizaciju (natrim-alginat); sredstva protiv starenja kruha (citrakonska kiselina); sredstva za održavanje čvrstoće (u prvom redu voćnih plodova); sredstva za održavanje elastičnosti itd.;
- u posebnu grupu konzervansa mogu se ubrojiti sredstva za zaštitu bilja.