Kulinarstvo

Kulinarstvo je umijeće u tehnici pripremanja namirnica u za ljude jestive obroke prehrane.

Utjecaj topline na svojstva hrane

Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva hrane kroz toplinsku obradu kroz koje se promijeni:

- okus,

- boja,

- tekstura i

- miris.

Kulinarske metode

Slijedeće metode obrade hrane koriste toplinu za obrađivanje hrane

• Pečenje

• Kuhanje

• Prženje

• Roštiljanje

• Izlaganje mikrovalovima

• Dimljenje

Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade:

• Kiseljenje

• Sušenje

• Salamuranje

• Mljevenje