Alkoholi

"Alkohol" preusmjerava ovamo. Za druga značenja, vidi Alkohol (razdvojba).

Opća formula alkohola R-OH, gdje je OH hidroksilna skupina

Alkoholi su organski spojevi s kisikom. Opća formula alkohola je R-OH, dakle hidroksilna skupina OH, vezana na alkan tj. lanac ugljikovodika. Sličnu strukturu imaju karboksilne kiseline koje se dobivaju oksidacijom alkohola. Hidroksilna skupina (funkcijska skupina) se sastoji od jednog atoma vodika i jednog atoma kisika, prema tome je jednovalentna. Zato i lanac na koji se skupina vezuje mora biti jednovalentan. Tako će npr. sažeta strukturna formula etanola biti CH₃-CH₂-OH.

Nomenklatura alkohola

Alkoholi se imenuju tako da se uz ime alkana doda nastavak -ol. Tako će npr. alkohol s tri ugljikova atoma biti propanol jer se uz ime alkana propana dodao ol od alkohola. Kao osnovna struktura odabere se najdulji lanac atoma ugljika na koji je vezana hidroksilna skupina. Položaj hidroksilne skupine označi se brojem ispred nastavka - ol. Za oznaku broja hidroksilnih skupina rabe se umnožni prefiksi neposredno ispred nastavka - ol.

Kemijska svojstva i dobivanje alkohola

Alkoholi imaju vrlo sličnu strukturu kao voda. Vrelište etanola i vode više je nego što odgovara njihovoj relativnoj molekulskoj masi. Neutralne tekućine, mogu reagirati s alkalijskim metalima, natrijem ili kalijem. U toj reakciji nastaju alkosidi.
Reakcija alkohola s halogenovodičnom kiselinom nastaju alkil-halogenidi.
Oksidacijom primarnih alkohola dobit će se aldehidi, a sekundarnih ketoni.

Najpoznatiji alkohol koji se koristi u medicini i piću je etanol. Zato je on i najčešći alkohol dobivan industrijskim putem. Kemijska reakcija za dobivanje etanola je alkoholno vrenje ili fermentacija. To je prirodni proces kojim se šećer uz pomoć djelovanja kvaščevih gljivica (enzima koji djeluju kao katalizatori) pretvara u etanol i CO₂.

Metanol

Podrobniji članak o temi: Metanol
Alkohol sa jednim ugljikovim atomom. Sažeta strukturna fomula: CH₃-OH.

Svojstva metanola: Metanol je lako ispariva tekućina. Napomena: 3 ml metanola je letalna (smrtonosna) doza. Temperatura vrelišta = 64,5 °C.

Industrijsko dobivanje:

CO + H₂ (uz katalizator, tlak = 200 bar, temperatura = 300 °C) → CH₃-OH

Strukturna formula glicerola

Etanol

Podrobniji članak o temi: Etanol
Etanol je alkohol sa dva ugljikova atoma. Sažeta strukturna fomula: CH₃-CH₂-OH.

Svojstva etanola: Etanol je lako ispariva tekućina. Temperatura vrelišta = 78 °C.

Industrijsko dobivanje etanola:

CH₂=CH₂ + H₂O (uz katalizator, tlak = 200 bar, temperatura = 300 °C) → CH₃-CH₂-OH

---

Postoje i alkoholi s dvije ili više hidroksilne skupine, kao npr. etandiol i propantriol. No njihova uobičajena i mnogo češća imena su glikol i glicerol. Glikol se upotrebljava kao antifriz, a glicerol u kozmetičkim preparatima.

Glicerol

Podrobniji članak o temi: glicerol

grčki "glykys" što znači slatko

Puno ime glicerola je 1,2,3 propantriol. Glicerol spada pod triole jer sadrži tri hidroksilne skupine. Glicerol se u komercijalne svrhe proizvodi hidrolizom masti.

Vino i fermentacija

Vinogradi - redovi grožđa

Vinogadarstvo je grana poljoprivrede koja postoji od davnina, a kultura proizvodnje vina održala se stoljećima. Proces proizvodnje vina je sljedeći: Ubrano grožđe iz vinograda se prvo gazi tako da se iscijedi sok a kasnije se ljuska dijeli od tekućine (Ljuska se može iskoristiti za pravljenje rakije ili sl.). Tekućina - "mošt" (koja je većim postotkom šećer) se ostavlja u bačvama gdje na određenoj temperaturi uz djelovanje kvaščevih gljivica fermentira (događa se alkoholno vrenje ili fermentacija). Tako se šećer pretvara u alkohol i tekućina postaje vino. Napomena: Nekoliko tjedana prije procesa traje period karence. U tom se periodu grožđe ne smije prskati otrovima jer bi na taj način dospjeli u vino.

Vidi još

• Alkoholizam