Pasterizacija

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži

Pasterizacija je postupak izlaganja namirnica (najčešće tekućih, posebno mlijeka) temperaturi 55-70°C radi produženja roka trajanja.

Pasterizacija općenito je proces uništavnja vegetativnih oblika mikroorganizama uz istovremenu inaktivaciju enzima u hrani. Postiže se izlaganjem namirnica letalnom vremenu i letalnoj temperaturi koji su različiti za različite vrste hrane i referentne mikroorganizme. Pasterizacijom se uništavaju bakterije, a da se pri tome bitno ne mijenja sastav, ukus i prehrambena vrijednost namirnice. Međutim svakim toplinskim tretmanom dolazi do degradacijskih procesa u hrani kao što je gubitak vitamina, pigmenata i sl.

Vrlo često se pasterizira mlijeko kao i sokovi, marmelade, kompoti i sl. Mlijeko se pasterizira izlaganjem temperaturi 63°C 30 min., zatim se brzo hladi i skladišti na temperaturi ispod 10°C. Pivo i vino zagrijava se 20 min na 60°C.

Pasterizacija je dobila ime po francuskom kemičaru Louis Pasteuru koji je prvi primjenio ovu metodu.


Foodlogo.svg Nedovršeni članak Pasterizacija koji govori o prehrani treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.