Kiseli kupus

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži
Kiseli kupus
Kiseli kupus s mesom u jelu bigos.

Kiseli kupus je ukiseljeni kupus, koji je fermentiran raznim bakterijama, među kojima su Leuconostoc, Lactobacillus i Pediococcus.[1][2]

Kiseli kupus ima dug rok trajanja i karakterističan kiseo ukus, koji dolaze od mliječne kiseline nastale bakterijskom fermentacijom šećera iz kupusa. Kupus se priprema za kiseljenje na dva načina: rezanjem kupusa na rezance širine 0,5-1 cm i kiseljenjem cijelih glavica kupusa.[3]

Fermentirane namirnice imaju dugu povijest u mnogim kulturama. Danas, dva su najpoznatija primjera kiseli kupus i korejski kimchi (nacionalno jelo pripremljeno od fermentiranog sezonskog povrća i drugih sastojaka). Rimski pisci Marko Porcije Katon Stariji (u svojoj "De Agri Cultura") i Kolumela (u svojoj "De re rustica"), spomenuli su konzervirani kupus i repu sa dodatkom soli. Vjeruje se, da je u Europu u sadašnjem obliku došao 1000 godina kasnije, kada ga je donio Džingis-kan[4] Tatari su ga nosili u svojim torbama u Europu. Kiseli kupus najviše se udomaćio u istočnoeuropskim i germanskim kuhinjama, ali i u drugim zemljama, uključujući Francusku.[5]

Moreplovac James Cook uvijek je nosio kiseli kupus na svojim morskim putovanjima, kako bi spriječio pojavu skorbuta.[6]

Izvori[uredi VE | uredi]