Kisela repa

Kisela repa je repa ukiseljena mliječnokiselom fermentacijom. Pripada kiselom povrću. Danas je još rasprostranjena u Alsaceu, u nekim dijelovima južne Njemačke, Austrije, u Južnome Tirolu, Švicarskoj, Hrvatskoj i Sloveniji.

Kisela repa može se pripremiti poput kiselog kupusa ili u kombinaciji s njim. Za proizvodnju, repa se nareže i naizmjenično sa solju složi u lonac od kamenine ili drvenu kacu te se dobro zbije dok se ne prekriju vlastitim sokom. Na to se stavi drvena daska opterećena kamenom. Nakon nekoliko tjedana (u kojemu se daska i kamen više puta operu vrućom vodom), postupak fermentacije je završen.

Tradicijski se kisela repa kuha sa sastojcima kao što su svinjetina, luk i slanina, odnosno grah, ali se također može koristiti sirova ili kuhana kao salata.

Dodatna literatura

• Kiselo zelje Kisela repa : jela i salate, Varaždin, 1990.

Vanjske poveznice

• Kisela repa na mojazimnica.hr