Koncentriranje

Izvor: Wikipedija
Prijeđi na navigaciju Prijeđi na pretraživanje



Koncentriranje je separacijska metoda uklanjanja isparljivih komponenti iz tekuće namirnice. Koncentriranjem se odstranjuje voda iz namirnice.

Svrha koncentriranja[uredi VE | uredi]

Svrha koncentriranja je produženje roka trajanja pojedine namirnice. Koristi se za sokove od voća i povrća, za produženje roka mlijeka, i soli. Koncentriranjem se uklanja 90% vode, a njime se također postižu sljedeći pozitivni efekti:

  • Stvara se visok osmotski pritisak sredine, tj. omogućava se svaka aktivnost mikroorganizama.
  • U konačnom proizvodu povećava se suha tvar, čime se smanjuje masa i zapremnina proizvoda.
  • Osobine finalnog proizvoda su karakteristične.

Koncentriranje se provodi na različite načine, a najčešće isparavanjem. Pri tome se zadovoljavaju uvjeti koji su namjenjeni prehrambenoj industriji.