Povrće

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži
Povrće

Povrće čine kultivizirane i neke samonikle biljke ili njihovi djelovi namijenjeni prehrani ljudi. U povrće spadaju različite biljke, koje se upotrebljavaju u prehrani, bilo svježe (u salati) ili termički obrađene ili konzervirane. Ovisno od vrste za prehranu, upotrebljavaju se cijele biljke ili samo pojedini dijelovi (korijen, stabljika ili listovi).

Gospodarska podjela povrća[uredi VE | uredi]

Uobičajena je gospodarska podjela povrća na više skupina:

Botanička podjela povrća[uredi VE | uredi]

Povrće svrstano prema botaničkim razredima i porodicama:

Razred Monocotyledones[uredi VE | uredi]

Razred Dicotyledones[uredi VE | uredi]

dvosupnice


== Kemijski sastav ==

Povrće, zahvaljujući svom visokom sadržaju vitamina, minerala, celuloze, te niskom udjelu masnoće, ima u prehrani neprocjenjivu ulogu. Količina vitamina i minerala različita je od vrste do vrste, kao i podneblja u kojem povrće uspijeva. Svoj ukus duguju sadržaju eteričnih ulja. U svježem povrću ima otprilike 2 do 5% (maseni udio)bjelančevina, od 022 do 1% biljnih masti i od 2do 9% ugljikohidrata ( od toga 0,2 do 3% celuloze). Povrće ima od 65 do 95% vode (od tih postotaka odstupa krumpir i mahunasto povrće). Mineralnih tvari ima do 2% (najviše željeza, kalija, fosfora, magnezija i kalcija), a od vitamina ima najviše vitamina C, a najmanje vitamina B-kompleksa i veće količine pro-vitamina A 8karotena). Povrće sadrži veće i manje količine raznih organskih kiselina(jabučnu, limunsku, jantarnu), enzime (amilazu), a češnjak i hren fitoncide ( Fitoncidi su biljni sastojci koji uništavaju mnoge mikroorganizme ili zaustavljaju njihov razvoj) Aromatičnost nekih vrsta povrća potiječe uglavnom od eteričnih ulja - hlapljivih uljanih sastojaka jaka i posebna mirisa. Iako je povrće bogato različitim sastojcima, ono nema velike energetske vrijednosti jer sadrži malo ugljikohidrata, bjelančevina i biljnih masti. Njegova je biološka vrijednost velika.

Izvori[uredi VE | uredi]

Literatura[uredi VE | uredi]

  • Zdravko Matotan, Suvremena proizvodnja povrća, Nakladni zavod Globus, Zagreb 2004. godine, ISBN 953-167-165-6


Leaf.png Nedovršeni članak Povrće koji govori o biljkama treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.