Parmezan

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži
Parmezan
Parmigiano reggiano piece.jpg
Zemlja podrijetla: Italija
Pokrajina, grad: Parma, Reggio Emilia,
Modena, Bologna, Mantua
Mlijeko: kravlje
Obrada: Pasterizacija
Tekstura: tvrd
Rok trajanja: do dvije godine
Prehrambena vrijednost (za 100 g)
Energija: 2342 kJ
Bjelančevine: 10 g
Masti: 80 g
Kalcij: 1 g
Zreli parmezan (Parmigiano Reggiano)

Parmezan (tal. Parmigiano Reggiano), tvrdi, polumasni žuti sir od neobranog kravljeg mlijeka. Pikantnog je okusa i mirisa. Potječe iz okolice talijanskog grada Parme, odakle mu dolazi ime.[1] Najpoznatiji je iz porodice tvrdih sireva zrnaste strukture (tal. grana). Zrije od jedne do četiri godine. Zrenjem mu se pojačava okus i miris. Boja mu je jednaka kroz čitav presjek. Zaštićen je oznakama podrijetla u propisima Europske unije.[2]

Proizvodi se i konzumira širom svijeta, često kao ribani dodatak tjesteninama, rižotima, palentama i drugim jelima. Jedan je od emblema talijanske kuhinje u globalnim razmjerima, uz pizzu, mozzarellu ili tjesteninu.

Već u 13. stoljeću mu je utvrđen proizvodni standard, pa se smatra da potječe iz mnogo ranijeg doba, vjerojatno iz vremena Rimskog Carstva.[2] U 14. stoljeću ga spominje književnik Giovanni Boccaccio u čuvenoj zbirci novela Decameron. Već u 16. stoljeću se posipao po tjestenini, o čemu svjedoči fratar Salimbene u svojim kronikama.[2] Među ljubiteljima parmezana su bili Moliere i Napoleon. U Francusku ga je donijela Vojvotkinja od Parme, supruga praunuka francuskog kralja Luja XV.[2]

Vidi još[uredi VE | uredi]

Izvori[uredi VE | uredi]

  1. LZMK, Hrvatska enciklopedija, Parmezan (pristupljeno 10. veljače 2018.)
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 Namirnice: Parmezan, Coolinarika.com (pristupljeno 10. veljače 2018.)