Tofu: razlika između inačica
→Vrste tofua: ispravak Oznaka: uklonjeno uređivanje |
m uklonjena promjena suradnika 141.138.62.8 (razgovor), vraćeno na posljednju inačicu suradnika Argo Navis Oznaka: brzo uklanjanje |
||
| Redak 1: | Redak 1: | ||
{{dz|[[Tofu (razdvojba)]]}} |
{{dz|[[Tofu (razdvojba)]]}} |
||
[[Datoteka:Japanese_SilkyTofu_(Kinugoshi_Tofu).JPG|thumb|desno|''Kinugoshi tōfu'']] |
[[Datoteka:Japanese_SilkyTofu_(Kinugoshi_Tofu).JPG|thumb|desno|''Kinugoshi tōfu'']] |
||
'''Tofu''' je prehrambeni proizvod |
'''Tofu''' je prehrambeni proizvod [[Javanci|javanskog]] podrijetla dobiven zgrušavanjem [[proteini|proteina]] u [[sojino mlijeko|sojinom mlijeku]]. |
||
== Tehnika proizvodnje == |
== Tehnika proizvodnje == |
||
| Redak 11: | Redak 11: | ||
== Vrste tofua == |
== Vrste tofua == |
||
Na tržištima zapada i dalekog istoka nailazimo na mnogo različitih vrsta tofua. Te proizvode možemo razdijeliti na dvije osnovne kategorije: svježi tofu, dobiven direktno iz [[sojino mlijeko|sojinog mlijeka]], te prerađeni tofu, dobiven obradom svježeg tofua, kao i razne [[namaz]]e kojima je osnova tofu |
Na tržištima zapada i dalekog istoka nailazimo na mnogo različitih vrsta tofua. Te proizvode možemo razdijeliti na dvije osnovne kategorije: svježi tofu, dobiven direktno iz [[sojino mlijeko|sojinog mlijeka]], te prerađeni tofu, dobiven obradom svježeg tofua, kao i razne [[namaz]]e kojima je osnova tofu. |
||
Kod nas se najčešće prodaje sviježi,dimljeni te marinirani tofu. |
|||
==Dodatna literatura== |
|||
Aoyaga,A.;Shurtleff,W. History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 1984),Lafayette 2022. |
|||
== Vanjske poveznice == |
== Vanjske poveznice == |
||
| Redak 24: | Redak 20: | ||
[[Kategorija:Sirevi]] |
[[Kategorija:Sirevi]] |
||
[[Kategorija:Vegetarijanstvo]] |
[[Kategorija:Vegetarijanstvo]] |
||
[[Kategorija:Hrana]] |
|||
Inačica od 12. listopada 2023. u 17:20
Ovo je glavno značenje pojma Tofu. Za druga značenja pogledajte Tofu (razdvojba)..JPG)
Tofu je prehrambeni proizvod javanskog podrijetla dobiven zgrušavanjem proteina u sojinom mlijeku.
Tehnika proizvodnje
Tehnika proizvodnje tofua jednim je dijelom slična proizvodnji sira, zbog čega tofu često nazivaju i sojinim sirom. Proces proizvodnje obuhvaća namakanje i mljevenje sojinog zrna zajedno s vodom u kašu (gô), kaša se zatim prokuhava kako bi se uništila štetna tvar koja se nalazi u sirovoj soji tripsin inhibitor. Iz prokuhane sojine kaše (gô) se zatim cijeđenjem (ekstrahiranjem) odvaja sojino mlijeko i okara kao ostatak. Slijedi najbitniji dio u proizvodnji tofua, a to je zgrušavanje (koagulacija).
Zgrušavanje se s obzirom na željenu vrstu i teksturu tofua odvija dodavanjem aditiva za zgrušavanje u sojino mlijeko pri čemu temperatura mlijeka bitno utječe na tvrdoću, koncentraciju proteina i okus tofua. Postoji više vrsta aditiva za zgrušavanje, na dalekom istoku se tradicionalno koristi kalcijev sulfat (CaSo4) ili magnezijev klorid (MgCl2) poznati kao nigari. Zgrušano sojino mlijeko (skuta) se odvaja od žućkaste tekućine (sirutke), te se stavlja u kalupe gdje se pod pritiskom formira u tofu.
Vrste tofua
Na tržištima zapada i dalekog istoka nailazimo na mnogo različitih vrsta tofua. Te proizvode možemo razdijeliti na dvije osnovne kategorije: svježi tofu, dobiven direktno iz sojinog mlijeka, te prerađeni tofu, dobiven obradom svježeg tofua, kao i razne namaze kojima je osnova tofu.
Vanjske poveznice
