Slad

Izvor: Wikipedija
Jump to navigation Jump to search
Јеčmeni slad

Slad je proklijala žitarica koja se rabi za proizvodnju piva, viskija te drugih alkoholnih pića.

Slad se proizvodi kontroliranim klijanjem zrna žitarica koja su prethodno natopljena u vodu. Od svih žitarica većinom se koristi ječam, no mogu se koristiti i pšenica, raž ili zob. Proizvodnja slada temelji se na enzimskoj modifikaciji škroba iz zrnja žita, pri čemu se škrob razgrađuje u jednostavnije saharide. Fermentacijom saharida nastaje konačno i alkohol. Za proizvodnju tamnoga piva slad je potrebno pržiti prije fermentacije.