Bombon
Bombon je slatkiš izrađen od koncentrirane mješavine šećera i vode, s dodatkom boja i aroma.
Pojam bombon je modificirana francuska riječ bonbon, a označava nešto dobro (bon-bon, bon=dobro)
Sadržaj |
Izrada [uredi]
Sirup od mješavine šećera i vode ili mlijeka se kuha do određene koncentracije, ili dok se počne karamelizirati. Ovisno o sastojscima i dužini vrenja, dobijaju se različite vrste bombona.
Prije no što su termometri postali široko dostupni, koncentracija šećera u otopini određivala se jednostavnom metodom: žličica smjese se spušta u hladnu vodu i na temelju njenih svojstava određuje faza otopine:[1]
| Temperatura | Koncentracija šećera |
Opis |
|---|---|---|
| 110-111 °C | 80% | šećer je u obliku tekućih niti |
| 112-115 °C | 85% | meke kuglice, koje se nakon nekoliko trenutaka spljošte kao palačinke; koristi se kao kremasto punjenje bombona (fondan) |
| 118-120 °C | 87% | čvrste kuglice koje se ne spljošte kad se izvade iz vode, ali se ugibaju pod prstima; do ove faze se kuhaju karamele |
| 121-130 °C | 92% | tvrde kuglice kojima se još uvijek može mijenjati oblik; do ove faze se kuhaju gumeni bomboni, halva |
| 132-143 °C | 95% | niti koje su malo savitljive pri vađenju iz vode, a pri jačem savijanju će se slomiti |
| 146-154 °C | 99% | niti koje su krte i lome se pri savijanju; do ove faze se kuhaju tvrdi bomboni, lizalice, toffee |
| 160 °C | 100% | bistra tekućina - sva voda je ishlapila, ostao je šećer, koji je tekući i ima svjetlo jantarnu boju |
| 170 °C | 100% | smeđa tekućina - tekući šećer postaje smeđ zbog karameliziranja |
| 177 °C | 100% | zagorjeli šećer - šećer počinje zagarati i dobija gorak okus |
| * Ovom bojom su označene faze kuhanja za bombone | ||
Vrste [uredi]
Bombon u osnovnom značenju podrazumijeva tvrdi slatkiš, koji se zadržava i polako topi u ustima, a u širem smislu obuhvaća čitav niz oblika i sastava:
-
Tvrdi bombon
-
Karamela - meki bombon
-
Čokoladni bombon - ispod plašta od čokolade je punjenje (fondan, ili voće s alkoholom)
-
Gumeni bombon - rasteže se kao guma
-
Žele bombon
-
Pjenasti bombon
-
Izbor mekih bombona
-
Lizalica (šećerlema, lilihip) je bombon na štapiću
-
Lizalica u obliku kuglica
-
Lizalica u obliku štapića
.jpg)
.JPG)
Bombonijera je naziv za dekorativnu kutiju s bombonima. Najćešće su to čokoladni bomboni u različitim oblicima. Također, bombonijera je naziv za trgovine slatkišima.
Drugo značenje [uredi]
U prenesenom značenju bombon (bombonica) se koristi za ono što je malo, slatko, privlačno. Npr, unuka mu je pravi bombon[2], Joj što je sladak mobitel, prava je bombonica!, Auto je prava bombonica, izgleda fenomenalno!...
Izvori [uredi]
Vanjske poveznice [uredi]
- www.kras.hr - Bomboni Kraš
- www.kandit.hr - Bomboni Kandit
