Ćevapi
 |
Ovaj članak ili dio članka nije pokriven izvorima.Pomozite Wikipediji navođenjem odgovarajućih knjiga, članaka u časopisima ili internetskih stranica. |
| |||||||||||||||||||||||||||||
Ćevapi (tur. kebap – „na komadiće izrezano meso” ili „nasjeckano meso”), poznati i kao ćevapčići, jelo su od mljevenog mesa, popularno u Bosni i Hercegovini i državama Jugoistočne Europe još od doba Osmanskog Carstva.
Poznati su u dijelovima Jugoistočne Europe u kojima su vladali Turci, ali receptura nije svugdje ista – rabe se različite vrste mesa, poput telećeg, svinjskog i junećeg, ili kombinacija ovih triju vrsta mesa.
- U Bosni i Hercegovini su dužine 4 – 12 cm. Na područje Bosne, gdje su nacionalni specijalitet, ćevape su oko 1500. uvezli Turci. Ćevapi se služe u krušnoj lepinji odnosno somunu koje se može po želji politi posebnim umakom koji daje posebnu aromu. Pripremaju se na više načina, a recepti su tajni. Poznatiji su sarajevski, banjalučki, travnički[1] i šiš-ćevap. Ne koristi se svinjetina kao sastojak.
- U Hrvatskoj[2] su ćevapi dugi 5 – 12 cm, od kombinacija mesa, ovisno o proizvođaču, poslužuju se s lukom (ponekad s ajvarom), lepinjom – koja je namočena temeljcem i zapečena na plati i vrhnjem (iz Zagorja ili uvozni iz Srbije i Hercegovine). Uz ćevape se tradicionalno pije pivo. U unutrašnjosti Hrvatske a posebno u Zagrebu se nakon rata popravila kvaliteta ćevapa zbog imigranata iz područja BiH.
- U Bugarskoj i Rumunjskoj ćevapi su dugački i imaju oko 15 cm pa i više.
Prateći specijalitet su „đulbastije” (ili „bugarski ćevapi”) koje se pripremaju na sličan način kao obični ćevapi, s tim što se ćevapi spljošte tako da izgledaju kao male pljeskavice i služe se obavezno u kajmaku, a kao prilog poslužuje se crveni luk.
- U Srbiji ćevapi su nešto duži, oko 10 cm, a poznati su i oni pripremljeni u Leskovcu. Ne služe se u lepinji, već isključivo na tanjuru, obično s lukom. U Leskovcu se nazivaju ć(e)vapčići, što je samo formalni deminutiv, čest u tom kraju.
-
Bugarski ćevapi -
Ćevapi u somunu s lukom -
Tuzlanski ćevapi
- ↑ Novabila.info U Travniku se pravi najveća i najautentičnija porcija ćevapa u BiH. 19. ožujka 2019.
- ↑ Gastro.hr Arhivirana inačica izvorne stranice od 26. siječnja 2010. (Wayback Machine)