Pašticada
Pašticada je tradicionalno hrvatsko jelo od goveđeg buta kuhanog u slatko-kiselom umaku od luka i mrkve, suhih šljiva, prošeka, crnog vina i octa.[1][2][3] Često se naziva dalmatinska pašticada jer potječe iz Dalmacije. Priprema i kuhanje su vrlo dugi i uključuju mariniranje govedine nadjevene komadima češnjaka, pancete i klinčića u octu i vinu dvanaest ili više sati te pečenje i kuhanje najprije cijelog, a onda i narezanog komada mesa u gustom umaku.
U Hrvatskoj je pašticada obrok koji se priprema za važne blagdane, vjenčanja i krštenja. Obično se poslužuje s njokima ili širokim rezancima.
U internacionalnoj kuhinji pašticadi je po sastojcima i načinu pripreme najsličnije njemačko jelo Sauerbraten; za njega se uzima da se proširilo iz rimske kolonije Köln.[4] U sjevernoj talijanskoj regiji Pijemont sprema se jelo Brasato al Barolo, s vinom svojstvenim za tu regiju i ponekad klinčićem kao začinom, ali bez octa i suhih šljiva.[5] Za razliku od pašticade, odresci se u oba jela jedu tek preliveni vinskim umakom, bez odvojenog dodatnog kuhanja.
Izvori[uredi | uredi kôd]
- ↑ Dalmatinska pašticada babe Nane na kaštelanski način. coolinarika.com. 30. rujna 2008. Pristupljeno 26. studenoga 2020.
- ↑ Pašticada. gastrodiva.bloger.index.hr. 10. svibnja 2017. Inačica izvorne stranice arhivirana 10. svibnja 2017. Pristupljeno 26. studenoga 2020.CS1 održavanje: bot: nepoznat status originalnog URL-a (link)
- ↑ Pašticada. recepti.hr. 2012. Pristupljeno 26. studenoga 2020.
- ↑ Authentic German Sauerbraten. The Daring Gourmet (engleski). 2. listopada 2018. Pristupljeno 26. studenoga 2020.
- ↑ Brasato al Barolo (Beef Braised in Barolo Recipe). Eataly (engleski). 28. listopada 2020. Pristupljeno 25. prosinca 2020.