Crno vino – Wikipedija

Crno vino ili crveno vino je vino koje se proizvodi od plavog ili crnog grožđa. Od bijelog vina i Roséa se razlikuje po proizvodnim procesu.

Crveni pigmenti se nalaze samo u ljusci voća. Stoga je moguće, od crvenih sorti grožđa proizvesti i bijela vina.

Najomiljenije i najvažnije vinske sorte crnih vina vinara Hrvatskoj su Babić, Dingač, Plavac, Plavac mali, Merlot i Crni Pinot.

Nazivlje

[uredi | uredi kôd]

Crno i crveno vino upućuju na istu boju vina, niti jedan niti drugi naziv u našem jeziku nisu pogrešni. Hrvatski Sommelier klub u svojoj knjizi "Sommelier – zanimanje budućnosti" navodi kako zakon o vinu dozvoljava te koristi oba naziva za opisivanje "te" boje vina. Crno vino tradicionalni je termin našeg jezika, koji se redovito upotrebljava u hrvatskoj literaturi o vinu, kao i u kreiranju vinskih brendova. Usadio se u psihologiju potrošača. Profesor Ivan Sokolić u svom klasičnom djelu "Zlatna knjiga o vinu", koristi izraz crno vino.

Semantički, neupitno je da crno vino nije crne boje. Priručnik za Sommeliere, Simeona De Nicola i dr. u svojoj kromatskoj procjeni navodi sljedeće boje vezane uz tu kolorizaciju vina: rubinski crvena, granat-crvena te narančastocrvena. Navedena procjena jasno daje do znanja da se radi o crvenoj ili crveno-srodnoj boji vina. Ako se za primjer uzmu jake vinske zemlje može se vidjeti kako su korišteni termini red wine (engleski), vin rouge (francuski), rotwein (njemački) te vino rosso (talijanski). Svi navedeni termini se na hrvatski jezik prevode kao crveno vino. No, na španjolskom se vino od crnog grožđa zove vino tinto. Tinto ne znači crveno, nego obojano ili tamno. Međutim, ni bijelo vino nije bijele boje, niti je bezbojno. Ono je uglavnom žuto, pa ga ne zovemo žutim vinom. Prema nekima s obzirom da je "crno vino" tradicionalni hrvatski termin, a vino autohtoni, lokalni proizvod i jezik opisa također treba biti lokalnog karaktera.^[1]^[2]

Izvori

[uredi | uredi kôd]

↑ Kamenice, Kult Plave. 26. ožujka 2019. Zašto uvijek pišemo crno, a ne crveno vino?. Kult Plave Kamenice (engleski). Pristupljeno 21. ožujka 2023.
↑ Razlika između crnog i crvenog vina? Vinoteka Vinita. E-vinoteka Vinita. Pristupljeno 21. ožujka 2023.

Vanjske poveznice

[uredi | uredi kôd]

Vinski portal
Croatian Wine Organization Arhivirana inačica izvorne stranice od 10. srpnja 2017. (Wayback Machine)

Vinarstvo

Osnovni pojmovi

Vinogradarstvo • Podrumarstvo • Vinarija • Vinifikacija • Enologija • Vitikultura • Vinska aroma (Buke) • Tekstura vina

Sirovine

Vinova loza • Grožđe • Drožđe • Masulj • Mošt • Mošt u vrenju • Konzervirani mošt • Koncentrirani mošt • Alkoholizirani mošt • Rektificirani koncentrirani mošt • Komina • Kom • Trop

Kemijski procesi

Dozrijevanje grožđa (prezrelost) • Alkoholno vrenje • Tiho vrenje • Jabučno-mliječno vrenje • Malolaktičko vrenje • Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) • Drugo alkoholno vrenje • Vinski kamen / striješ • Fermentacija • Refermentacija • Esterifikacija kiselina

Tehnološki procesi

Doslađivanje vina • Bistrenje • Degožiranje • Harmoniziranje vina • Dokiseljavanje vina • Otkiseljavanje vina • Dozrijevanje / Starenje vina • Pretok vina • Doziranje vina • Sumporenje vina • Pojačavanje alkoholne jakosti • Kupaža • Sljubljivanje vina • Sulfitiranje mošta i vina • Méthode rurale • Vrenje u boci • Méthode champenoise • Méthode charmat • Ekstrahiranje (Maceracija (digestija, perkolacija) • Infuzija) • Aromatiziranje • Nolmiranje

Vrste vina


boja	bijelo • ružičasto / rose • crno / crveno • narančasto

tlak CO₂	Mirno vino • Vino frizzante • Gazirano vino • Pjenušavo vino / Pjenušac / Vino spumante ((Prirodno) Biser vino / polupjenušavo / resko • Gazirano biser vino • Gazirano pjenušavo vino • Prirodno pjenušavo vino)

sadržaj neprevrela šećera (slatkoća vina)	Vrlo suho vino • Suho vino • Polusuho vino • Poluslatko vino • Slatko vino

n/a	Prirodno vino • Organsko vino • Biodinamičko vino

n/a	Stolno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • bez oznake kontrole zemljopisnog podrijetla) • Kvalitetno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Vrhunsko vino (s kontroliranih i ograničenih vinorodnih područja • s kontroliranih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja)

n/a	Mlado vino • Zrelo vino • Odležano vino • Staro vino

ostalo	Vino za destilaciju • Aromatizirano voćno vino • Biser voćno vino • Desertno voćno vino • Pjenušavo voćno vino • Voćno vino • Arhivsko vino • Barrique • Specijalna vina (Likersko vino / Alkoholizirano vino • Aromatizirano vino (Bermet • Vermut) • Desertno vino (Ledeno vino)) • Tiražno vino • Blanc de blancs • Blanc de noir • Predikatno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Košer vino • Sirupasto vino • Gorko vino • Vino od grožđica • Pečeno vino • Kuhano vino • Vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • Vino s kontroliranih i ograničenih (specifičnih) vinorodnih područja • Fino vino • Macerirano vino • Vintage pjenušac • Utvrđeno / Fortificirano (Sherry vino) • Lučko vino / Luka • Pojačano vino • Rižino vino (Sake) • Čokoladno vino • Passito • Rooibos vino • Vino od banana • Bezalkoholno vino • Dealkoholizirano vino

geografski definirane vrste	Bakarska vodica • Kastafska Belica • Prošek • Prosecco • Šampanjac

Alkoholna pića napravljena od vina
ili vinskog destilata ili vinskog taloga

Vinjak • Rakija od vina • Vinovica • Drožđenka • Vinski destilat • Domaći brandy • Brandy (Weinbrand) • Specijalna rakija • Liker od vina

Alati, suđe i uređaji

Badanj za grožđe • Bačva za vino • Tijesak za grožđe • Kotao za pečenje rakije • Runjača • Muljača • Čepilica • Stroj za dodavanje likera • Moštomjer • Moštna vaga • Refraktometar • Oechslova moštna vaga • Klosternojburška moštna vaga / Baboov moštomjer • Balingova moštna vaga • Brixov moštomjer • Areometar (Baumeov areometar) • Saharimetar • Dekanter • Aerator za vino / Prozračivač vina • Amfora • Demižon • Bocun karafa • Enomat • Coravin vinski sustav • Nekapnica • Holandski filtar

Berbe

Kasna berba • Izborna berba • Izborna berba prosušenih bobica • Izborna berba bobica • Zelena berba grožđa • Ledena berba • Probirna berba

Ostalo

Jako alkoholno piće • Vinski talog • Talog voćnog vina • Koeficijent apsorpcijske moći vina • Fiolin-Ciocalteauov indeks • Titrirajuća kiselost mošta • Optička gustoća mošta • Provodljivost mošta • Tvari primarne arome pjenušaca • Tvari sekundarne arome pjenušaca • Količina hlapivih tvari (vinarstvo) • Jematva • Klijet • Težina mošta • Vinski ocat • Vinski talog • (Prirodni) konzervansi • Kiselost vina / Kiseline u vinu • Tanin • Fenoli (Fenoli u vinu) • Šećeri u vinu • Alkoholna jakost • Imobilizacija kvasaca • Vinobran • Sumpovin • Tiražni liker • Ekspedicioni liker • Extra brut • Brut • Vinski kvasac (selekcionirani) • Salleronova tablica • Oechslova tablica • Vinski ocat • Slador • Faktor zriobe grožđa • Grad (jedinica za alkohol) • Eksl • Inox • TCA • Čepovi za vino (Pluteni čep, Agraf) • Organoleptika vina • Tartarat • Octena kiselina • Jabučna kiselina • Vinska kiselina • Limunska kiselina • Mliječna kiselina • Metavinska kiselina • Kupinovo vino • Malinovo vino • Vino od meda / medovina / gvirc • Sommelier • Hlapiva kiselost • Liqueur d’expedition • Samotok / Ciđe • Terroir • Grand cru • Vinske soli

Vrste vinove loze

Vinsko grožđe


Bijela	?

Crna	?

Rose	?

Stolno grožđe


sa sjemenkama • bez sjemenki • plavo • bijelo • rozo

n/a


n/a	Nearomatične sorte • Aromatične sorte

Autohtone hrvatske sorte


n/a	Teran • Crljenak kaštelanski • Maraština • Pošip • Pušipel

Zemljopis


n/a	zona • položaj • vinogorje • terroir • podregija • regija