Gastronomija

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži
Početne stranice djela Physiologie du goût („Fiziologija okusa”) s portretom autora, Jean Anthelme Brillat-Savarina (1848.)

Gastronomija (od grčkog gaster = stomak ili želudac + nomos = pravilo, red) je kuharska vještina; vještina priređivanja dobrih jela; kult birane hrane i kuharske umješnosti. Gastronom je čovjek koji se razumije u dobro kuhanje; tj. sladokusac, gurman, izbirač u jelu[1], dok je gastronomist osoba koja ujedinjuje teoriju i praksu u izučavanju gastronomije[2]

Gastronomija po nekima nije samo vještina, nego i prava umjetnost, ili znanost o prehrani[3].

Povijest[uredi VE | uredi]

Već najstarije babilonske i kineske kuharice razlažu načine pripreme pojedinih jela koja su, uz varijacije, prisutna i u današnjim regionalnim, nacionalnim i univerzalnim kuhinjama[3].

Profesionalno kuharstvo, kulinarstvo, razvija se uz dvorove velikaša te se postupno prenosi i na pučke kuhinje, koje razvojem postaju i prepoznatljive nacionalne kuhinje (npr. kineska, talijanska, francuska kuhinja i dr.). Kultu jela posvećene su čitave biblioteke, počevši od glasovite Trimalhionove gozbe (iz Satirikona G. Petronija Arbitra). Mnogobrojne su i gastronomske digresije velikih pisaca od renesanse (François Rabelais, Marko Marulić, i dr.) do suvremenih književnih i esejističkih pristupa, kao što je donekle i Kuharski kanconijer (Veljko Barbieri). Jednu od prvih Hrvatskih kuharica izdaje Gjuro Deželić 1868. god., i od tada izaze mnoge[3].

Hrvatska kuhinja nastaje spajanjem raznih gastronomskih tradicija, od sredozemne do kontinentalne i srednjoeuropske, unutar kojih se mogu naći i uže tradicije (npr. dalmatinske, izuzetno nutricionistički kvalitetne, slavonske sa specijalitetima poput kulena, istarske s raznim maneštrama i dr.).

Francuski gastronomski objed je naziv za društvenu tradiciju uživanja u francuskoj kuhinji za koji se ljudi okupljaju kako bi uživali u umjetnosti dobre hrane i pića[4].

Izvori[uredi VE | uredi]

  1. Bratoljub Klaić, Rječnik stranih riječi, Nakladni zavod Matice Hrvatske, Zagreb, 1988., str. 471. ISBN 86-401-0038-1
  2. Fritz Blank, "Gastronomy" na food-encyclopedia
  3. 3,0 3,1 3,2 Opća i nacionalna enciklopedija u 20 knjiga, X. knjiga Fr-Gr, Večernji List, Zagreb, 2006., str. 124. ISBN 953-7224-07-4
  4. Gastronomic meal of the French UNESCO-vim službenim stranicama (engl.) Preuzeto 31. prosinca 2012.