Slad

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži
Јеčmeni slad

Slad je proklijala žitarica, koje se upotrebljava za varenje piva i za destilaciju viskija i nekih drugih vrsta alkoholnih pića.

Proizvodnja slada se vrši kontroliranim klijanjem zrna žitarica, koja su prethodno natopljena u vodu. Za većinu slada od žitarica koristi se ječam, ali također se mogu koristiti, pšenica, raž ili zob. Suština proizvodnje slada je modifikacija škroba, koji se nalazi u zrnima žita pomoću enzima. U ovom procesu, škrob se razlaže u jednostavnije saharide,fermentacijom kojih se dobija alkohol. Prije fermentacije slad se može pržiti, što je nužno za dobijanje tamnijeg piva.