Bombon

Izvor: Wikipedija
Prijeđi na navigaciju Prijeđi na pretraživanje
Disambig.svg »Bonbon« preusmjerava ovamo. Za mobilni operater, pogledajte Bonbon (mobilni operater).
Disambig.svg »Karamela« preusmjerava ovamo. Za smjesu od šećera, pogledajte Karamel.
Bomboni

Bombon je slatkiš izrađen od koncentrirane mješavine šećera i vode, s dodatkom boja i aroma.

Pojam bombon je modificirana francuska riječ bonbon, a označava nešto dobro (bon-bon, bon = dobro).

Izrada[uredi VE | uredi]

Sirup od mješavine šećera i vode ili mlijeka se kuha do određene koncentracije, ili dok počne karamelizirati. Ovisno o sastojscima i dužini vrenja, dobijaju se različite vrste bombona.

Prije no što su termometri postali široko dostupni, koncentracija šećera u otopini određivala se jednostavnom metodom: žličica smjese se spušta u hladnu vodu i na temelju njenih svojstava određuje faza otopine:[1]

Temperatura Koncentracija
šećera
Opis
110-111 °C 80% šećer je u obliku tekućih niti
112-115 °C 85% meke kuglice, koje se nakon nekoliko trenutaka spljošte kao palačinke; koristi se kao kremasto punjenje bombona (fondan)
118-120 °C 87% čvrste kuglice koje se ne spljošte kad se izvade iz vode, ali se ugibaju pod prstima; do ove faze se kuhaju karamele
121-130 °C 92% tvrde kuglice kojima se još uvijek može mijenjati oblik; do ove faze se kuhaju gumeni bomboni, halva
132-143 °C 95% niti koje su malo savitljive pri vađenju iz vode, a pri jačem savijanju će se slomiti
146-154 °C 99% niti koje su krte i lome se pri savijanju; do ove faze se kuhaju tvrdi bomboni, lizalice, toffee
160 °C 100% bistra tekućina - sva voda je ishlapila, ostao je šećer, koji je tekući i ima svjetlo jantarnu boju
170 °C 100% smeđa tekućina - tekući šećer postaje smeđ zbog karameliziranja
177 °C 100% zagorjeli šećer - šećer počinje zagarati i dobija gorak okus
 * Ovom bojom su označene faze kuhanja za bombone 

Prve žele bombone u Hrvatskoj proizvela je nacionalizirana tvornica Jurja Ehla u Varaždinu poslije drugog svjetskog rata, zahvaljujući kemijskom tehničaru i vrsnom poznavatelju prehrambene tehnologije Herbertu Alfredu Pieperu (1919. – 2005.), tehnologu tvornice, koji je u Varaždin dospio kao zarobljeni njemački vojnik. Bio je prvo smješten u logor u Međimurskoj ulici 6, gdje je tvornica Kalnik počela svoj poslijeratni razvoj. Nadareni tehnolog uspio je proizvesti po svojem receptu proizvesti prve žele bombone u Hrvatskoj. [2]

Vrste[uredi VE | uredi]

Bombon u osnovnom značenju podrazumijeva tvrdi slatkiš, koji se zadržava i polako topi u ustima, a u širem smislu obuhvaća čitav niz oblika i sastava:


Bombonijera je naziv za dekorativnu kutiju s bombonima. Najćešće su to čokoladni bomboni u različitim oblicima. Također, bombonijera je naziv za trgovine slatkišima.

Drugo značenje[uredi VE | uredi]

Bombonice

U prenesenom značenju bombon (bombonica) se koristi za ono što je malo, slatko, privlačno. Npr, unuka mu je pravi bombon[3], Joj što je sladak mobitel, prava je bombonica!, Auto je prava bombonica, izgleda fenomenalno!...

Izvori[uredi VE | uredi]

  1. Opis (na engleskom) i video snimci određivanja faze kuhanja sirupa, s web stranice www.exploratorium.edu
  2. eVaraždin Josip Novak/VT: Jeste li znali da su prve žele bombone cuclali Varaždinci? 4. prosinca 2012. Izvor: Varaždinski tjednik (pristupljeno 4. svibnja 2017.)
  3. Definicija bombona na Hrvatskom jezičnom portalu

Vanjske poveznice[uredi VE | uredi]