Bombon
»Bonbon« preusmjerava ovamo. Za mobilni operater, pogledajte Bonbon (mobilni operater). »Karamela« preusmjerava ovamo. Za smjesu od šećera, pogledajte Karamel.
Bombon je vrsta slatkiša izrađen od koncentrirane mješavine šećera i vode, s dodatkom boja i aroma.
Pojam bombon je modificirana francuska riječ bonbon, a označava nešto dobro (bon-bon, bon = dobro).
Sirup od mješavine šećera i vode ili mlijeka se kuha do određene koncentracije, ili dok počne karamelizirati. Ovisno o sastojscima i dužini vrenja, dobivaju se različite vrste bombona.
Prije no što su termometri postali široko dostupni, koncentracija šećera u otopini određivala se jednostavnom metodom: žličica smjese se spušta u hladnu vodu i na temelju njenih svojstava određuje faza otopine:[1]
| Temperatura | Koncentracija šećera |
Opis |
|---|---|---|
| 110-111 °C | 80% | šećer je u obliku tekućih niti |
| 112-115 °C | 85% | meke kuglice, koje se nakon nekoliko trenutaka spljošte kao palačinke; koristi se kao kremasto punjenje bombona (fondan) |
| 118-120 °C | 87% | čvrste kuglice koje se ne spljošte kad se izvade iz vode, ali se ugibaju pod prstima; do ove faze se kuhaju karamele |
| 121-130 °C | 92% | tvrde kuglice kojima se još uvijek može mijenjati oblik; do ove faze se kuhaju gumeni bomboni, halva |
| 132-143 °C | 95% | niti koje su malo savitljive pri vađenju iz vode, a pri jačem savijanju će se slomiti |
| 146-154 °C | 99% | niti koje su krte i lome se pri savijanju; do ove faze se kuhaju tvrdi bomboni, lizalice, toffee |
| 160 °C | 100% | bistra tekućina - sva voda je ishlapila, ostao je šećer, koji je tekući i ima svjetlo jantarnu boju |
| 170 °C | 100% | smeđa tekućina - tekući šećer postaje smeđ zbog karameliziranja |
| 177 °C | 100% | zagorjeli šećer - šećer počinje zagarati i dobiva gorak okus |
| * Ovom bojom su označene faze kuhanja za bombone | ||
Prve žele bombone u Hrvatskoj proizvela je nacionalizirana tvornica Jurja Ehla u Varaždinu poslije drugog svjetskog rata, zahvaljujući kemijskom tehničaru i vrsnom poznavatelju prehrambene tehnologije Herbertu Alfredu Pieperu (1919. – 2005.), tehnologu tvornice, koji je u Varaždin dospio kao zarobljeni njemački vojnik. Bio je prvo smješten u logor u Međimurskoj ulici 6, gdje je tvornica Kalnik počela svoj poslijeratni razvoj. Nadareni tehnolog uspio je proizvesti po svojem receptu proizvesti prve žele bombone u Hrvatskoj.[2]
Bombon u osnovnom značenju podrazumijeva tvrdi slatkiš, koji se zadržava i polako topi u ustima, a u širem smislu obuhvaća čitav niz oblika i sastava:
-
Tvrdi bombon -
-
Karamela - meki bombon -
-
Čokoladni bombon - ispod plašta od čokolade je punjenje (fondan, ili voće s alkoholom) -
Gumeni bombon - rasteže se kao guma -
Žele bombon -
Pjenasti bombon -
Izbor mekih bombona -
Lizalica (šećerlema, lilihip) je bombon na štapiću -
Lizalica u obliku kuglica -
Lizalica u obliku štapića
.jpg)
.JPG)
.jpg)
Bombonijera je naziv za dekorativnu kutiju s bombonima. Najćešće su to čokoladni bomboni u različitim oblicima. Također, bombonijera je naziv za trgovine slatkišima.
U prenesenom značenju bombon (bombonica) se koristi za ono što je malo, slatko, privlačno. Npr, unuka mu je pravi bombon,[3] Joj što je sladak mobitel, prava je bombonica!, Auto je prava bombonica, izgleda fenomenalno!...
- ↑ Opis (na engleskom) i video snimci određivanja faze kuhanja sirupa, s web stranice www.exploratorium.edu
- ↑ eVaraždin Josip Novak/VT: Jeste li znali da su prve žele bombone cuclali Varaždinci? 4. prosinca 2012. Izvor: Varaždinski tjednik (pristupljeno 4. svibnja 2017.)
- ↑ Definicija bombona na Hrvatskom jezičnom portalu
- www.kras.hr - Bomboni Kraš
- www.kandit.hr Arhivirana inačica izvorne stranice od 31. svibnja 2010. (Wayback Machine) - Bomboni Kandit