Bombon

Izvor: Wikipedija
Skoči na: orijentacija, traži
Disambig.svg "Bonbon" preusmjerava ovamo. Za mobilni operater, pogledajte Bonbon (mobilni operater).
Bomboni

Bombon je slatkiš izrađen od koncentrirane mješavine šećera i vode, s dodatkom boja i aroma.

Pojam bombon je modificirana francuska riječ bonbon, a označava nešto dobro (bon-bon, bon = dobro).

Izrada[uredi VE | uredi]

Sirup od mješavine šećera i vode ili mlijeka se kuha do određene koncentracije, ili dok se počne karamelizirati. Ovisno o sastojscima i dužini vrenja, dobijaju se različite vrste bombona.

Prije no što su termometri postali široko dostupni, koncentracija šećera u otopini određivala se jednostavnom metodom: žličica smjese se spušta u hladnu vodu i na temelju njenih svojstava određuje faza otopine:[1]

Prve žele bombone u Hrvatskoj proizvela je nacionalizirana tvornica Jurja Ehla u Varaždinu poslije drugog svjetskog rata, zahvaljujući kemijskom tehničaru i vrsnom poznavatelju prehrambene tehnologije Herbertu Alfredu Pieperu (1919. – 2005.), tehnologu tvornice, koji je u Varaždin dospio kao zarobljeni njemački vojnik. Bio je prvo smješten u logor u Međimurskoj ulici 6, gdje je tvornica Kalnik počela svoj poslijeratni razvoj. Nadareni tehnolog uspio je proizvesti po svojem receptu proizvesti prve žele bombone u Hrvatskoj. [2]

Temperatura Koncentracija
šećera
Opis
110-111 °C 80% šećer je u obliku tekućih niti
112-115 °C 85% meke kuglice, koje se nakon nekoliko trenutaka spljošte kao palačinke; koristi se kao kremasto punjenje bombona (fondan)
118-120 °C 87% čvrste kuglice koje se ne spljošte kad se izvade iz vode, ali se ugibaju pod prstima; do ove faze se kuhaju karamele
121-130 °C 92% tvrde kuglice kojima se još uvijek može mijenjati oblik; do ove faze se kuhaju gumeni bomboni, halva
132-143 °C 95% niti koje su malo savitljive pri vađenju iz vode, a pri jačem savijanju će se slomiti
146-154 °C 99% niti koje su krte i lome se pri savijanju; do ove faze se kuhaju tvrdi bomboni, lizalice, toffee
160 °C 100% bistra tekućina - sva voda je ishlapila, ostao je šećer, koji je tekući i ima svjetlo jantarnu boju
170 °C 100% smeđa tekućina - tekući šećer postaje smeđ zbog karameliziranja
177 °C 100% zagorjeli šećer - šećer počinje zagarati i dobija gorak okus
 * Ovom bojom su označene faze kuhanja za bombone 

Vrste[uredi VE | uredi]

Bombon u osnovnom značenju podrazumijeva tvrdi slatkiš, koji se zadržava i polako topi u ustima, a u širem smislu obuhvaća čitav niz oblika i sastava:


Bombonijera je naziv za dekorativnu kutiju s bombonima. Najćešće su to čokoladni bomboni u različitim oblicima. Također, bombonijera je naziv za trgovine slatkišima.

Drugo značenje[uredi VE | uredi]

Bombonice

U prenesenom značenju bombon (bombonica) se koristi za ono što je malo, slatko, privlačno. Npr, unuka mu je pravi bombon[3], Joj što je sladak mobitel, prava je bombonica!, Auto je prava bombonica, izgleda fenomenalno!...

Izvori[uredi VE | uredi]

  1. Opis (na engleskom) i video snimci određivanja faze kuhanja sirupa, s web stranice www.exploratorium.edu
  2. eVaraždin Josip Novak/VT: Jeste li znali da su prve žele bombone cuclali Varaždinci? 4. prosinca 2012. Izvor: Varaždinski tjednik (pristupljeno 4. svibnja 2017.)
  3. Definicija bombona na Hrvatskom jezičnom portalu

Vanjske poveznice[uredi VE | uredi]