Prijeđi na sadržaj

Meksička kuhinja

Izvor: Wikipedija
Tradicionalna meksička kuhinja, živa kultura predaka, na primjeru Michoacána
UNESCO – Nematerijalna svjetska baština
Tradicionalna meksička kuhinja, živa kultura predaka, na primjeru Michoacána
Meksiko
Regija: Srednja Amerika
Godina upisa: 2010.
Ugroženost: ne
Poveznica: UNESCO:00400

Meksička kuhinja i kuhinja okolnih područja, kombinira tradicije autohtonih Indijanaca i utjecaje španjolskih konkvistadora. Ona se temelji uglavnom na kukuruzu i mahunarkama (oko 20 različitih vrsta graha) i različitih vrsta čili papričica.

Osnovne sirovine u pripremi mnogih jela dobivene su mljevenjem zrna kukuruza. Tradicionalno su meksički Indijanci natapali kukuruza u lužini od pepela. Kroz ovaj proces nekoliko važnih aminokiselina, pogotovo niacin postaju lakše probavljive. Kukuruz ovim procesom dobiva nutritivnu vrijednost i prepoznatljiv okus, od kojeg se rade tortilje i sl.

Upotreba uobičajenoga kukuruznoga brašna u receptima za jela meksičke kuhinje, neće dati karakteristične okuse meksičke kuhinje. Danas se tortilje na sjeveru Meksika, spremaju od pšeničnoga brašna (špa. tortilla de harina), jer tamo kukuruz slabije uspijeva, a na jugu od kukuruznoga brašna (špa. tortilla de masa).

Osnovom meksičke kuhinje postale su namirnice koje su donijeli konkvistadori (riža, govedina, svinjetina, piletina, vino, češnjak i luk) u kombinaciji s autohtonim namirnicama poput: kukuruza, čokolade, rajčica, vanilije, avokada, guave, papaje, ananasa, čilija, graha, tikve, batata, kikirikija, purice i različitih vrsta ribe.[1] Meksička je hrana poznata po raznolikim okusima, intenzitetu, te bogatstvu začina.[2]

Meksička kuhinja upisana je u UNESCO-ovu Nematerijalnu svjetsku baštinu.

Jela meksičke kuhinje

[uredi | uredi kôd]
Machaca, meksičko jelo posluženo u Puerto Vallarti, u državi Jalisco

Izvori

[uredi | uredi kôd]