Alkoholno vrenje

Alkoholno vrenje je kemijski proces u kojem se glukoza pod utjecajem enzima razgrađuje na 2 molekule ugljik(IV) oksid i 2 molekule etanola uz oslobađanje energije. (glukoza (C₆H₁₂O₆) -> 2 CO₂ + 2 CH₃CH₂OH + ATP (energija))

Nastaje pod utjecajem kvaščevih gljivica koje stvaraju enzime za pokretanje reakcije.
Kvaščeve gljivice se zimi začahure a u proljeće strujanjem zraka dospiju na biljku. Fakultativni su organizmi što znači da žive u anaerobnim uvjetima, a razmnožavaju se u aerobnim uvjetima. Oblitativni organizmi - pod jednakim uvjetima se razmnožavaju i žive.

Patoka je naziv za smjesu viših alkohola, koji nastaju kod alkoholnog vrenja (propilalkohol, amilalkohol, itd..)

Nedovršeni članak Alkoholno vrenje koji govori o kemiji treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.

Izvori[uredi VE | uredi]

v · r · u Vinarstvo

Vinogradarstvo • Podrumarstvo • Vinarija • Vinova loza • Grožđe • Drožđe • Dozrijevanje grožđa • Jematva • Zelena berba grožđa • Ledena berba • Vinifikacija • Masulj • Težina mošta • Mošt • Mošt u vrenju • Konzervirani mošt • Koncentrirani mošt • Alkoholizirani mošt • Rektificirani koncentrirani mošt • Vinski kvasac • Vinski kamen • Alkoholno vrenje • Tiho vrenje • Jabučno-mliječno vrenje • Malolaktičko vrenje • Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) • Drugo alkoholno vrenje • Mlado vino • Vino • Stolno vino • Stolno vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • Kvalitetno vino • Vrhunsko vino • Vinski ocat • Vino za destilaciju • Vinski talog • Komina • Kiseline u vinu • Fenoli u vinu • Šećeri u vinu • Alkoholna jakost • Imobilizacija kvasaca • Sumporenje vina • Vinobran • Sumpovin • Pretok vina • Doziranje vina • Pojačavanje alkoholne jakosti • Doslađivanje vina • Bistrenje • Degožiranje • Harmoniziranje vina • Suho vino • Polusuho vino • Poluslatko vino • Slatko vino • Bijelo vino • Ružičasto vino • Crno vino • Narančasto vino • Mirno vino • Pjenušac • Vinjak • Prošek • Rakija • Dokiseljavanje vina • Otkiseljavanje vina • Voćno vino • Noha • Predikatno vino • Vinski destilat • Kupaža • Biser vino • Gazirano vino • Tiražni liker • Ekspedicioni liker • Extra brut • Brut • Vrlo suho vino • Desertno vino • Likersko vino • Aromatizirano vino • Aromatizirano voćno vino • Biser voćno vino • Desertno voćno vino • Pjenušavo voćno vino • Vermut • Gorko vino • Bermet • Arhivsko vino • Barrique • Dozrijevanje vina • Starenje vina • Vinski talog • Talog voćnog vina • Vinska aroma • Badanj • • Tijesak za grožđe • Kotao za pečenje rakije • Runjača • Muljača • Čepilica • Stroj za dodavanje likera • koeficijent apsorpcijske moći vina • Fiolin-Ciocalteauov indeks • Titrirajuća kiselost mošta • Optička gustoća mošta • Provodljivost mošta • Tvari primarne arome pjenušaca • Tvari sekundarne arome pjenušaca

Izvori[uredi VE | uredi]

Navigacijski izbornik

Osobni alati

Imenski prostori

Inačice

Pogledi

Više

Traži

Orijentacija

Ispis/izvoz

Pomagala

Drugi jezici