Alkoholno vrenje

Alkoholno vrenje je kemijski proces u kojem se glukoza pod utjecajem enzima razgrađuje na 2 molekule ugljik(IV) oksid i 2 molekule etanola uz oslobađanje energije. (glukoza (C₆H₁₂O₆) -> 2 CO₂ + 2 CH₃CH₂OH + ATP (energija))

Nastaje pod utjecajem kvaščevih gljivica koje stvaraju enzime za pokretanje reakcije.
Kvaščeve gljivice se zimi začahure a u proljeće strujanjem zraka dospiju na biljku. Fakultativni su organizmi što znači da žive u anaerobnim uvjetima, a razmnožavaju se u aerobnim uvjetima. Oblitativni organizmi - pod jednakim uvjetima se razmnožavaju i žive.

Patoka je naziv za smjesu viših alkohola, koji nastaju kod alkoholnog vrenja (propilalkohol, amilalkohol, itd..)

Nedovršeni članak Alkoholno vrenje koji govori o kemiji treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.

Izvori[uredi VE | uredi]

Vinarstvo

Osnovni pojmovi

Vinogradarstvo • Podrumarstvo • Vinarija • Vinifikacija

Sirovine

Vinova loza • Grožđe • Drožđe • Masulj • Mošt • Mošt u vrenju • Konzervirani mošt • Koncentrirani mošt • Alkoholizirani mošt • Rektificirani koncentrirani mošt

Kemijski procesi

Dozrijevanje grožđa • Alkoholno vrenje • Tiho vrenje • Jabučno-mliječno vrenje • Malolaktičko vrenje • Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) • Drugo alkoholno vrenje • Vinski kamen

Tehnološki procesi

Doslađivanje vina • Bistrenje • Degožiranje • Harmoniziranje vina • Vinifikacija • Dokiseljavanje vina • Otkiseljavanje vina • Dozrijevanje vina • Starenje vina • Pretok vina • Doziranje vina • Sumporenje vina • Pojačavanje alkoholne jakosti • Kupaža

Vrste vina


boja	bijelo • ružičasto / rose • crno • narančasto

udio CO₂	Mirno vino • Vino frizzante • Vino spumante • (Prirodno) Biser vino • Gazirano biser vino • Gazirano vino • Pjenušac

n/a	Poluslatko vino • Slatko vino • Sirupasto vino • Gorko vino

n/a	Suho vino • Polusuho vino • Vrlo suho vino

n/a	Stolno vino • Stolno vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • Kvalitetno vino • Specijalno kvalitetno vino • Vrhunsko vino • Desertno vino • Kvalitetno vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom

Ostalo	Mlado vino • Vino za destilaciju • Likersko vino • Aromatizirano vino • Aromatizirano voćno vino • Biser voćno vino • Desertno voćno vino • Pjenušavo voćno vino • Voćno vino • Predikatno vino • Arhivsko vino • Barrique • Bermet • Vermut

Geografski definirane vrste	Šampanjac • Prošek