Alkoholno vrenje
Alkoholno vrenje je kemijski proces u kojem se glukoza pod utjecajem enzima razgrađuje na 2 molekule ugljikova (IV) oksida i 2 molekule etanola uz oslobađanje energije:
- glukoza (C6H12O6) → 2 CO2 + 2 CH3CH2OH + energija.
Nastaje pod utjecajem kvaščevih gljivica koje stvaraju enzime za pokretanje reakcije.
Kvaščeve gljivice zimi se začahure, a u proljeće strujanjem zraka dospiju na biljku. Fakultativni su organizmi što znači da žive u anaerobnim uvjetima, a razmnožavaju se u aerobnim uvjetima, za razliku od oblitativnih organizama koji se pod jednakim uvjetima razmnožavaju i žive.
Patoka je naziv za smjesu viših alkohola koji nastaju kod alkoholnog vrenja: propanol, izoamilni alkohol, itd.
Nedovršeni članak Alkoholno vrenje koji govori o kemiji treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.