Alkoholno vrenje

Alkoholno vrenje je kemijski proces u kojem se glukoza pod utjecajem enzima razgrađuje na 2 molekule ugljik(IV) oksid i 2 molekule etanola uz oslobađanje energije. (glukoza (C₆H₁₂O₆) -> 2 CO₂ + 2 CH₃CH₂OH + ATP (energija))

Nastaje pod utjecajem kvaščevih gljivica koje stvaraju enzime za pokretanje reakcije.
Kvaščeve gljivice se zimi začahure a u proljeće strujanjem zraka dospiju na biljku. Fakultativni su organizmi što znači da žive u anaerobnim uvjetima, a razmnožavaju se u aerobnim uvjetima. Oblitativni organizmi - pod jednakim uvjetima se razmnožavaju i žive.

Patoka je naziv za smjesu viših alkohola, koji nastaju kod alkoholnog vrenja (propilalkohol, amilalkohol, itd..)

Nedovršeni članak Alkoholno vrenje koji govori o kemiji treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.

Izvori

Vinarstvo

Osnovni pojmovi

Vinogradarstvo • Podrumarstvo • Vinarija • Vinifikacija • Enologija

Sirovine

Vinova loza • Grožđe • Drožđe • Masulj • Mošt • Mošt u vrenju • Konzervirani mošt • Koncentrirani mošt • Alkoholizirani mošt • Rektificirani koncentrirani mošt

Kemijski procesi

Dozrijevanje grožđa • Alkoholno vrenje • Tiho vrenje • Jabučno-mliječno vrenje • Malolaktičko vrenje • Mliječno-kiselo vrenje (Zavrelica) • Drugo alkoholno vrenje • Vinski kamen • Fermentacija • Refermentacija

Tehnološki procesi

Doslađivanje vina • Bistrenje • Degožiranje • Harmoniziranje vina • Vinifikacija • Dokiseljavanje vina • Otkiseljavanje vina • Dozrijevanje vina • Starenje vina • Pretok vina • Doziranje vina • Sumporenje vina • Pojačavanje alkoholne jakosti • Kupaža • Sljubljivanje vina • Sulfitiranje mošta i vina • Méthode rurale • Vrenje u boci • Méthode champenoise • Méthode charmat

Vrste vina


boja	bijelo • ružičasto / rose • crno • narančasto

tlak CO₂	Mirno vino • Vino frizzante • Vino spumante • (Prirodno) Biser vino / polupjenušavo / resko • Gazirano biser vino • Gazirano vino • Pjenušavo vino (Pjenušac)

sadržaj neprevrela šećera	Vrlo suho vino • Suho vino • Polusuho vino • Poluslatko vino • Slatko vino

n/a	Prirodno vino • Organsko vino • Biodinamičko vino

n/a	Stolno vino (Stolno vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom • Stolno vino bez oznake kontrole zemljopisnog podrijetla) • Kvalitetno vino (Kvalitetno vino s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Vrhunsko vino (s kontroliranih i ograničenih vinorodnih područja • s kontroliranih i ograničenih specifičnih vinorodnih područja)

ostalo	Mlado vino • Staro vino • Vino za destilaciju • Aromatizirano voćno vino • Biser voćno vino • Desertno voćno vino • Pjenušavo voćno vino • Voćno vino • Arhivsko vino • Barrique • Specijalna vina (Likersko vino / Alkoholizirano vino • Aromatizirano vino (Bermet • Vermut) • Desertno vino (Ledeno vino)) • Tiražno vino • Blanc de blancs • Blanc de noir • Predikatno vino (s kontroliranim zemljopisnim podrijetlom) • Košer vino • Sirupasto vino • Gorko vino • Vino od grožđica • Pečeno vino • Kuhano vino

geografski definirane vrste	Šampanjac • Prošek • Bakarska vodica