Samoniklo jestivo bilje

Izvor: Wikipedija
Prijeđi na navigaciju Prijeđi na pretraživanje
Urtica dioica - kopriva, jedna od najpoznatijih samoniklih jestivih biljaka, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885.

Samoniklo jestivo bilje je pored lova svakako najstariji čovjeku raspoloživ izvor hrane. Danas je uporaba spomenutog potpuno očuvana samo kod zajednica koje nisu imale jači dodir sa onime što se naziva civilizacijom. Posljednjih nekoliko desetljeća interes za ovo područje kod nas sve više raste. Najčešće korišteno u vrijeme raznih nepogoda i nestašica izazvanih ratovima, samoniklo jestivo bilje postupno polako ali sigurno ponovo zauzima mjesto koje mu i pripada.

U Hrvatskoj je branje samoniklog jestivog bilja najraširenije na jugu, u Istri, primorju, Dalmaciji,na otocima i u Zagori.

U pravilu znatno bogatije vitaminima i mineralima te mikroelementima od onog uzgojenog, te također bitno manje onečišćeno najrazličitijim toksinima koje nazovi suvremeno poljodjelstvo koristi. Dakako pri branju nikako ne smijemo biti rukovođeni pohlepom i željom da sve eto uzmemo za sebe jer ne zaboravimo da o ovom resursu zavisi i ne malobrojan životinjski svijet. Sabirati treba isključivo vrste koje zaista dobro poznajemo. Rijetke i zaštićene vrste sabirati samo u ekstremnim situacijama.

Bilje sa jestivim nadzemnim dijelovima[uredi VE | uredi]

U tabeli su navedene samo vrste koje dolaze češće i u većem broju. Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime Hrvatsko ime Dio koji se koristi Priprema Vrijeme / mjesto branja
Urtica dioica kopriva mladi listovi, vrhovi kuhana ožujak - travanj / polja, šume, uz putove
Taraxacum officinale maslačak mladi listovi, cvjetovi, pupoljci salata, kuhan, pupoljci kiseljeni, "med" od cvjetova ožujak - travanj / livade, uz putove
Allium ursinum medvjeđi luk mladi listovi, cvijet, nezreli plodovi, lukovice salata, kuhan, smrznut veljača - svibanj / šume
Allium schoenoprasum vlasac mladi listovi salata, kuhan travanj - lipanj / livade, voćnjaci
Capsella bursa pastoris rusomača mladi listovi, prije izbijanja stabljike salata, kuhan travanj / livade, uz puteve
Alliaria officinalis češnjevka mladi listovi, sjemenke salata, kuhana, sjemenke za senf travanj / šume
Malva sylvestris crni sljez mladi listovi kuhani travanj /livade, uz puteve
Rumex crispus štavelj mladi listovi kuhani travanj / livade, voćnjaci
Rumex acetosa obična kiselica mladi listovi salata travanj /livade, voćnjaci
Asparagus officinalis ljekovita šparoga mladi izdanci kuhana travanj / uz rijeke, pjeskovito tlo
Asparagus acutifolius oštrolisna šparoga mladi izdanci kuhana veljača - travanj / primorje, grmlje
Humulus lupus hmelj mladi izdanci kuhani ožujak - travanj / na rubu šume, uz rijeke
Tamus communis bljušt - kuka mladi izdanci kuhani travanj - lipanj / šume
Borago officinalis boražina mladi listovi salata,kuhani ožujak - svibanj / polja, vrtovi
Chenopodium album bijela loboda mladi listovi, vrhovi kuhani travanj - svibanj / polja, uz puteve
Barbarea vulgaris barica mladi listovi salata ožujak - travanj / šume, vlažna polja, uz puteve
Stellaria media mišjakinja mladi listovi, vrhovi salata, kuhana veljača - svibanj / voćnjaci, šume
Diplotaxis tenuifolia uskolisni dvoredac mladi listovi, vrhovi salata, kuhana ožujak - svibanj / uz puteve, šljunak
Oxalis acetosela zečja soca mladi listovi, vrhovi salata, kuhana veljača - svibanj / šume
Portulaca oleracea tušt mladi listovi, vrhovi salata, kuhana svibanj - srpanj / uz puteve, šljunak
Cichorium intybus cikorija mladi listovi salata, kuhana ožujak - lipanj / livade, uz puteve
Sonchus oleraceus obični ostak mladi listovi, vrhovi salata, kuhana travanj - lipanj / zapuštene površine
Veronica beccabunga potočna čestoslavica mladi listovi, vrhovi sviježi travanj - rujan / uz potoke
Nasturtium officinale ljekovita potočarka mladi listovi, vrhovi, prije cvatnje svježi travanj - rujan / uz potoke
Plantago lanceolata uskolisni trputac mladi listovi svježi, kuhani ožujak - travanj / suhe livade

Šumsko voće i plodovi[uredi VE | uredi]

Latinsko ime Hrvatsko ime Dio koji se koristi Priprema Vrijeme / mjesto branja
Prunus avium divlja trešnja plod svjež, kuhan srpanj / bjelogorične šume
Crataegus monogyna glog plod kuhan kolovoz - listopad / bjelogorične šume
Prunus spinosa trnina plod kuhan kolovoz - studeni / rubovi šume, uz vodu
Rubus idaeus malina plod svjež ili kuhan lipanj - kolovoz / šume
Rubus fruticosus kupina plod svjež ili kuhan kolovoz - listopad / šume, krčevine, uz puteve
Fragaria vesca šumska jagoda plod svjež svibanj - srpanj / šume
Vaccinium myrtillus borovnica plod svjež lipanj - srpanj / šume
Vaccinium vitis idaea brusnica plod svjež ili kuhan kolovoz - rujan
Sorbus aria mukinja plod svjež ili kuhan rujan - studeni / šume, vapnenasto tlo
Sorbus domestica oskoruša plod svjež, fermentiran rujan - studeni / šume, vapnenasto tlo
Sorbus aucuparia jarebika plod kuhan rujan - listopad / šume, kamenito tlo
Cornus mas drijenak plod svjež ili kuhan kolovoz - rujan / šume, vapnenasto tlo
Sambucus nigra bazga plod kuhan rujan / šume, uz puteve
Ceratonia siliqua rogač plod sušen kolovoz - rujan / jadranski pojas, otoci
Arbutus unedo maginja plod svjež ili kuhan listopad - prosinac / jadranski pojas, otoci
Castanea sativa pitomi kesten plod kuhan ili pečen listopad / šume, kiselo tlo
Quercus petraea hrast plod kuhan listopad / šume
Quercus ilex česmina - hrast crnika plod kuhan ili pečen rujan - listopad / jadranski pojas, otoci
Celtis australis crni koprivić plod svjež kolovoz - rujan / jadranski pojas, otoci
Prunus mahaleb rašeljka plod svjež srpanj - kolovoz / suhe šume, vapnenasto tlo
Berberis vulgaris žutika plod svjež, kuhan srpanj - kolovoz / suhe šume, pjeskovito tlo
Amelanchier ovalis merala plod svjež, kuhan kolovoz / stijene
Viburnum opulus crvena hudika plod kuhan rujan / rub šume, proplanci

Bilje sa jestivim podzemnim dijelovima[uredi VE | uredi]

Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime Hrvatsko ime Dio koji se koristi Priprema Vrijeme / mjesto branja
Arctium lapa čičak korijen kuhan rujan - prosinac / polja, krčevine, uz puteve
Taraxacum officinale maslačak korijen kuhan ili svjež rujan - studeni / polja, uz puteve
Heliantus tuberosus čičoka gomolj kuhan kolovoz - prosinac / uz rijeke
Daucus carota divlja mrkva korijen kuhan listopad - veljača / suhe livade, polja
Pastinaca sativa pitomi pastrnak korijen kuhan listopad - ožujak / polja, livade
Typha latifolia rogoz podanak kuhan svibanj - rujan / uz rijeke i jezera, bare
Tragopogon pratensis livadna kozja brada korijen kuhan rujan - studeni / livade
Eryngium campestre Poljski kotrljan korijen kuhan studeni - veljača / jadranski pojas, otoci
Stachys palustris močvarni čistac podanak kuhan studeni - ožujak / močvare, kanali, vlažna mjesta

Začinsko bilje[uredi VE | uredi]

Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime Hrvatsko ime Dio koji se koristi Priprema Vrijeme / mjesto branja
Anthriscus caerefoilium Prava krasuljica listovi svježi ili kuhani travanj - lipanj / rubovi šume, uz puteve
Pimpinela major Velika bedrenika listovi kuhani ožujak - travanj / uz puteve, livade
Angelica arhangelica Ljekovita anđelika plodovi,mladi listovi kuhani travanj - kolovoz / uz rijeke i potoke
Carum carvi kim plodovi,mladi listovi svježi, sušeni, kuhani lipanj - kolovoz / livade
Satureja montana primorski vrisak listovi svježi ili sušeni, kuhani svibanj - studeni / krš, makija
Foeniculum vulgare komorač plodovi, listovi svježi ili sušeni, kuhani svibanj - kolovoz / krš, makija
Crithmum maritimum motar listovi svježi ili ukiseljeni svibanj - srpanj / uz more
Armoracia lapathifolia hren korijen, mladi listovi svježe nariban listopad - prosinac / polja, uz rijeke
Origanum vulgare mravinac listovi svježi ili sušeni, kuhani travanj - kolovoz / suhe livade, vapnensto tlo
Juniperus communis obična borovica plodovi svježi ili sušeni, kuhani kolovoz - studeni / svijetle šume, kamenito tlo
Achilea officinalis stolisnik mladi listovi svježi, kuhani veljača - lipanj / livade
Thymus serpylum majčina dušica listovi svježi ili sušeni, kuhani svibanj - srpanj / suhe livade
Artemisia vulgaris divlji pelin listovi, vrhovi kuhani srpanj - kolovoz / livade, polja
Ruta graveolens smrdljiva rutvica listovi, vrhovi kuhani travanj - svibanj / kamenjar
Rosmarinus officinalis ružmarin listovi, vrhovi svježi ili sušeni, kuhani cijelu godinu / jadranski pojas
Laurus nobilis lovor listovi svježi ili sušeni, kuhani studeni - prosinac / jadranski pojas
Myrtus communis mirta listovi, plodovi svježi ili sušeni, kuhani studeni / jadranski pojas, otoci
Tanacetum vulgare vratić mladi listovi, vrhovi kuhani travanj - kolovoz / polja, livade
Polygonum hydropiper paprac mladi listovi kuhani svibanj - srpanj /uz puteve, kanale, jarke
Smyrnum olustrum zelenkasta lesandra mladi listovi kuhani travanj / suhe šume
Myrhis odorata čehulja plod kuhan srpanj - kolovoz /šume, Gorski kotar

Čajno bilje[uredi VE | uredi]

Prije uporabe svježe bilje isjeckati što sitnije, suho smrviti. Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime Hrvatsko ime Dio koji se koristi Priprema Vrijeme / mjesto branja
Thymus serpylum majčina dušica biljka u cvatu preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti svibanj - srpanj / suhe livade, kamenjar
Rosa canina divlja ruža zreli plod preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti rujan - listopad / uz rub šume
Mellisa officinalis matičnjak biljka u cvatu preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti travanj - rujan / uz rub šume, uz puteve, voćnjaci
Origanum vulgare mravinac biljka u cvatu preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti travanj - rujan / kamenjar, suhe livade
Mentha arvensis metvica biljka u cvatu preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti travanj - rujan / polja, livade
Epilobium angustifolium ciprej biljka u cvatu preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti travanj - kolovoz / šume, krčevine
Bellis perenis tratinčica biljka u cvatu preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti travanj - listopad / livade, polja
Agrimone eupatoria obična turica biljka u cvatu preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti travanj - rujan /livade
Rubus idaeus malina list preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti svibanj - kolovoz / šume

Jestive gljive[uredi VE | uredi]

Sabirati samo gljive koje zaista dobro poznajemo, znači isključivo ako smo sigurni da se radi o traženoj vrsti! Ne brati gljive koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime Hrvatsko ime Dio koji se koristi Priprema Vrijeme / mjesto branja
Boletus edulis vrganj cijela gljiva kuhana srpanj - listopad / šume
Cantharelus cibarius lisička cijela gljiva kuhana, sirova lipanj - studeni / šume
Amanita cesarea blagva cijela gljiva kuhana, sirova lipanj - listopad / šume
Craterellus cornucopioides crna trubača cijela gljiva svježa, sušena, kuhana kolovoz - listopad / šume
Morchela esculenta smrčci cijela gljiva kuhani travanj - lipanj / uz rijeke, pjeskovito tlo
Lactarius deliciosus rujnica cijela gljiva kuhana kolovoz - studeni / šume
Macrolepiota procera velika sunčanica klobuk pohana ili kuhana lipanj - listopad / šume
Lepista nuda modrikača cijela gljiva pohana ili kuhana listopad - studeni/ šume
Calocybe georgi đurđevača cijela gljiva kuhana travanj - svibanj / voćnjaci, rub šume
Agaricus campestris pečurka cijela gljiva kuhana ili pečena srpanj - kolovoz / polja
Russula virescens golubača cijela gljiva kuhana, pečena, sirova srpanj - kolovoz / šume
Lactarius piperatus paprena mlječnica cijela gljiva kuhana ili pečena srpanj - kolovoz / šume
Coprinus comatus čupava gnojištarka cijela gljiva kuhana ili pečena travanj - studeni/ polja, uz puteve, parkovi
Lactarius volemus presnac cijela gljiva kuhana ili pečena srpanj - kolovoz / listopadne šume
Marasmius oreades vilin klinčac cijela gljiva kuhana ili pečena srpanj - kolovoz / livade
Armillaria tabescens grmača klobuk kuhana ili pečena srpanj - rujan / listopadne šume
Armillaria melea puza klobuk kuhana ili pečena kolovoz - studeni / šume
Grifola frondosa zec gljiva cijela gljiva kuhana ili pečena srpanj - listopad / šume
Sarcodon imbricatum srnjača cijela gljiva kuhana ili pečena srpanj - studeni / šume
Hydnum repandum prosenjak cijela gljiva kuhana ili pečena srpanj - studeni / šume
Leccinum aurantiacum turčin klobuk kuhana ili pečena srpanj - studeni / šume
Lycoperdon perlatum tikvasta puhara cijela gljiva kuhana ili pečena lipanj - studeni / šume
Rozites caperata ciganček cijela gljiva kuhana ili pečena lipanj - studeni / šume

Dodatna literatura[uredi VE | uredi]

  • Grlić, Lj. Naše divlje povrće, Zagreb 1954.
  • Grlić, Lj. Samoniklo jestivo bilje, Zagreb 1980.
  • Grlić, Lj. Enciklopedija samoniklog jestivog bilja,Rijeka 2005.
  • Broz, K. Povrćarstvo, Zagreb 1911.
  • Krempler, P. Povrćarstvo, Zagreb 1878.
  • Božac, R. Gljive, Zagreb 2007.
  • Focht, I. Ključ za gljive, Zagreb 1986.
  • Mabey, R. Food for Free, London 1972.
  • Facciola, S. Cornucopia: A Source Book of Edible Plants, Vista 1990.
  • Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. AT Verlag, 2005, ISBN 3855028893
  • Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate AT Verlag, 2006, ISBN 3-03800-260-7
  • Eva-Maria und Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze erkennen sammeln und genießen. Kosmos Verlag, Stuttgart, ISBN 3440101487
  • Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. — Moskva, 1980.
  • Колдаев В. Н. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов. — Moskva 1972.
  • Черепнин В. Л. Пищевые растения Сибири,Novosibirsk 1987.
  • Kolektiv autora. Dikorastuše polezni rastenija Rosii.Sankt-Peterburg 2001.

Vanjske poveznice[uredi VE | uredi]