Hrvatska kuhinja

Međimurska gibanica

Hrvatska kuhinja je heterogena te stoga poznata kao "regionalna kuhinja" jer svaki dio Hrvatske ima svoju kulinarsku tradiciju. Kuhinja u unutrašnjosti Hrvatske ima više sličnosti s austrougarskom, a u nekim područjima s turskom kuhinjom. Na hrvatskom Jadranu pak, vidljivi su utjecaji antičke i ilirske kuhinje, a kasnije i mediteranske kuhinje, poglavito talijanske, mađarske, bečke (austrijske) i francuske kuhinje.

Kuhinje kontinentalne Hrvatske karakteriziraju složeniji načini pripreme te veći broj hranjivijih jela i namirnica poput svih vrsta mesa, različitih vrsta povrća, voća, žitarica te mliječnih proizvoda i jaja. U kuhinjama regije hrvatskog Jadrana jasno su izražene dodirne točke s antičkom i ilirskom kuhinjom te su po svom izričaju tipične mediteranske kuhinje kao i talijanska i francuska kuhinja. Primorska kuhinja i kuhinja hrvatskih otoka prvenstveno se temelji na ribi, morskim plodovima, voću i povrću te maslinovom ulju.

Hrvatska kuhinja može se podijeliti u nekoliko regionalnih kuhinja poput istarske, dalmatinske, dubrovačke, ličke, zagorske, međimurske, podravske i slavonske. Svaka ima svoju posebnu tradiciju kuhanja karakterističnu za područje, a koja ne mora nužno biti dobro poznata u drugim dijelovima Hrvatske. Međutim, većina jela može se naći širom zemlje u lokalnim oblicima.

Tipična jela:

Sirevi

škripavac

• Bjelovarac, tvrdi kravlji sir
• Dimsi, tvrdi kravlji sir
• Podravec, tvrdi kravlji sir
• Graničar, tvrdi kravlji sir
• Varaždinec, tvrdi kravlji sir
• Bjelovarski kvargl, turoš, prga, tvrdi kravlji sir
• Paški sir, ovči sir
• lička basa
• škripavac
• cetinski sir
• krčki sir
• livanjski sir
• sir i vrhnje

Istarska janjetina s ražnja, poslužena s krumpirom i lukom

Meso

Meso s roštilja ili s ražnja, pečeno, prženo i pod pekom:

• • hladetina
  • janjetina
  • kotlovina
  • odojak

Jela od mesa i peradi

Punjena paprika

Kuhanje Punjene paprike u loncu

• arambaši
• meso z tiblice
• pašticada
• purica s mlincima
• punjena paprika
• ražnjići
• sarma
• visovačka begavica
• zagrebački odrezak
• zelena menestra

Jela od ribe i morskih plodova

• 

  Srdele

• 

  Brodet

• 

  Hlap iz Hrvatskog Jadrana

• 

  Salata od hobotnice

• bakalar na bijelo
• brodet
• buzara
• dagnje
• lignje
• crni rižot
• salata od hobotnice
• srdele
• škampi
• tuna

Gulaš

Pretepeni grah

Variva

• čobanac
• đuveđ
• gulaš
• grah
• istarska jota
• mahune
• riblji paprikaš ili fiš-paprikaš
• riblja čorba
• sataraš

Tjestenine

• fuži
• krpice sa zeljem
• šporki makaruli

Slano tijesto

Zagorski štrukli

• bučnica
• husiljevača
• mlinci
• pita
• pogača
• povitica
• viška pogača
• zagorski štrukli
• žganci

Šunke i kobasice

Pršut s maslinama

Bijeli Tartufi

Žganci

Međimurski domaći svježi kravlji sir s vrhnjem, poslužen sa špekom i lukom

• kulen ili kulin
• češnjovka
• kaštradina
• kobasica
• krvavice
• salama
• šokol
• špek
• švargl
• suđuk
• panceta
• pršut

Prilozi i ostalo

• blitva
• čvarci
• kiseli kupus
• kupus salata
• lepinje
• lički krumpir
• paški baškotin
• tartufi
• žganci, polenta, pura

Slatkiši, kolači i deserti

• 

  Savijača

• 

  Orahnjača

• 

  Pinca

• 

  Samoborska kremšnita

• čupavci
• dunavski valovi
• fritule
• kroštule
• krempita,kremšnita
• makovnjača
• narancini
• orahnjača
• palačinke
• pinca
• pokladnice
• rožata
• savijača, štrudla
• šampita
• uštipci
• torta od skorupa

Pića

Vina

• Graševina

Desertna vina

• malvazija
• muškat
• prošek

Pivo

• Favorit
• karlovačko
• ožujsko
• Osječko
• Pan
• Velebitsko

Likeri

• maraschino
• rakija
  • Biska
  • Lozovača / Loza
  • Travarica
  • Šljivovica
• Drenovac
• Kruškovac
• Pelinkovac
• Orahovac
• Glembaj
• Medovina
• Gvirc

Mineralna voda

• Jamnica – pobjednica AquaExpo-a 2003.
• Lipički studenac
• Jana - pobjednica Eauscara 2004.
• Cetina
• Bistra

Sokovi i sirupi

• Badel
• Jamnica
• Maraska
• Dona
• Vindija sokovi – Vindi sokovi

Literatura

• "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
• "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
• "Nova hrvatska kuhinja" (New Croatian cuisine), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1

Povezani članci

• Hrvatska kuhinja u Bosni i Hercegovini
• Mađarska kuhinja
• Ukrajinska kuhinja

Vanjske poveznice

• hrvatski recepti na croatia-official.com
• hrvatski recepti na gastronaut.hr
• hrvatski recepti na gastronomija.hr